{"id":86,"date":"2015-05-25T06:26:06","date_gmt":"2015-05-25T06:26:06","guid":{"rendered":"http:\/\/www.icarben.com\/blog\/?p=86"},"modified":"2015-05-25T06:26:06","modified_gmt":"2015-05-25T06:26:06","slug":"trucos-para-tu-barbacoa-es-la-celebracion-gastronomica-por-excelencia-del-verano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.icarben.com\/blog\/trucos-para-tu-barbacoa-es-la-celebracion-gastronomica-por-excelencia-del-verano\/","title":{"rendered":"trucos para tu barbacoa es la celebraci\u00f3n gastron\u00f3mica por excelencia del verano"},"content":{"rendered":"

La barbacoa es la celebraci\u00f3n gastron\u00f3mica por excelencia del verano. <\/strong>Se trata de un m\u00e9todo de cocina milenario pero que sigue siendo insustituible, y cada vez se practica m\u00e1s en los jardines y fincas espa\u00f1olas.<\/p>\n

Una de las razones del \u00e9xito de esta forma de cocinar, que se ha convertido en todo un evento social, es su aparente facilidad, pero cualquiera que haya hecho una barbacoa sin la preparaci\u00f3n y los instrumentos necesarios habr\u00e1 descubierto que no es oro todo lo que reluce. S\u00ed, calcinar unas pancetas es relativamente sencillo, pero lograr cocinar distintas variedades de carnes y verduras y que todo quede en su punto no lo es tanto.<\/strong><\/p>\n

Para realizar una barbacoa perfecta debemos tener varias cosas claras. Como norma b\u00e1sica (que muchos no tienen en cuenta) hay que conocer el tiempo de cocci\u00f3n de cada alimento<\/strong>: no tardan lo mismo en hacerse unos chorizos, unas alitas de pollo o unos pimientos. Pero, adem\u00e1s, tendremos que aprender a controlar las brasas. El error de todo parrillero inexperto pasa por no saber controlar la potencia a la que se est\u00e1 cocinando la carne, lo que suele acabar en fracaso total, con las primeras tandas de la comida calcinada (algo que, adem\u00e1s de poco apetitoso, es poco saludable), y las \u00faltimas raciones crudas.<\/p>\n

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\u00a0\"LOTE4<\/a> \"LOTE3<\/a> \"LOTE<\/a> \"lote<\/a><\/div>\n<\/div>\n

Por supuesto, hay cientos de formas de hacer una buena barbacoa, pero hay una serie de normas universales que siempre tenemos que tener en cuenta<\/strong>. Si no quieres que tu celebraci\u00f3n veraniega acabe en fracaso, es mejor que sigas estos consejos.<\/p>\n

PLANIFICACI\u00d3N<\/h3>\n
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Una buena barbacoa consta siempre de varios tipos de carnes. (iStock)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

S\u00e1bado al medio d\u00eda. Os hab\u00e9is reunido un grupo de amigos, no ten\u00e9is plan para comer, y decid\u00eds hacer una barbacoa. Vais al supermercado, compr\u00e1is carne a ojo, un saco de carb\u00f3n y acud\u00eds al chalet de vuestro compa\u00f1ero m\u00e1s adinerado, que cuenta con una estupenda barbacoa. Empez\u00e1is a hacer las brasas a las 14:30, como ten\u00e9is un hambre atroz os dedic\u00e1is a comer patatas fritas y beber cerveza. A las 15:00 cre\u00e9is que las brasas est\u00e1n a punto (mentira) y empez\u00e1is a hacer la carne. A las 15:30 logr\u00e1is comer un trozo de panceta medio cruda.<\/strong> A las 16:00 la cerveza os ha quitado el hambre, pero os sobra un mont\u00f3n de carne y a nadie le apetece avivar las brasas. Un desastre.<\/p>\n

Si quieres que una barbacoa sea algo m\u00e1s que una excusa para beber tendr\u00e1s que planificarla con tiempo.<\/p>\n

A todos nos gusta que en una barbacoa la comida sea abundante, pero no hay raz\u00f3n para que nos volvamos locos<\/span><\/p>\n

En primer lugar, debes dise\u00f1ar el men\u00fa, teniendo en cuenta las personas que van a comer y tratando de reservar un espacio para la verdura, algo que agradecer\u00e1 nuestro cuerpo. A todos nos gusta que en una barbacoa la comida sea abundante, pero no hay raz\u00f3n para que nos volvamos locos. Podemos calcular unos 200 gramos por persona para los \u201centrantes<\/strong>\u201d \u2013chorizos, panceta, chistorra, morcilla, pinchos morunos\u2026\u2013 y servir de segundo 250 gramos de carnes magras<\/strong>, m\u00e1s saludables, como chuletas, entrecot, alitas o muslos de pollo, hamburguesas o costillas. Adem\u00e1s de esto, es aconsejable acompa\u00f1ar la carne con una guarnici\u00f3n de verduras<\/strong> como pimiento, puerros, berenjena, cebolla, calabac\u00edn\u2026<\/p>\n

Antes de hacer el fuego aseg\u00farate de que tu barbacoa est\u00e1 en perfecto estado de limpieza<\/strong>, algo bastante improbable si hace un a\u00f1o que no la utilizas. Lo ideal es limpiar la barbacoa despu\u00e9s de utilizarla. Al acabar de cocinar, con la parrilla todav\u00eda caliente, se debe echar abundante sal y frotarla con papel de peri\u00f3dico. Esto evita que la parrilla se impregne de olores. Si no hiciste esto la \u00faltima vez, o llevas mucho tiempo sin usar la barbacoa, antes de ponerte a cocinar cali\u00e9ntala entre cinco y diez minutos para eliminar los malos olores<\/strong> y la grasa del \u00faltimo uso.<\/p>\n

ENCENDIDO<\/h3>\n
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\"Unas
Unas buenas brasas son indispensables para que todo salga a pedir de boca. (iStock)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Hacer un buen fuego no es dif\u00edcil, pero lleva su tiempo, por lo que es recomendable que encendamos las brasas en torno a una hora antes del momento en que queremos empezar a comer. No debemos ser r\u00e1canos con la cantidad utilizada de carb\u00f3n.<\/strong> Dependiendo de la cantidad de carne que vayamos a cocinar necesitaremos m\u00e1s o menos, y no hay una regla concreta a seguir, pero lo ideal es que nos apa\u00f1emos con un solo fuego. A\u00f1adir m\u00e1s carb\u00f3n a mitad de la comida porque nos hemos quedado cortos alargar\u00e1 \u00e9sta hasta niveles insospechados, y cuando quieras volver a tener el fuego a punto ya nadie querr\u00e1 comer.<\/p>\n

La llama tiene que desaparecer casi por completo y el calor debe repartirse de forma uniforme por toda la superficie<\/span><\/p>\n

El secreto de una barbacoa perfecta reside en sus brasas.<\/strong> La llama tiene que desaparecer casi por completo y el calor debe repartirse de forma uniforme por toda la superficie. Encender la barbacoa no tiene ning\u00fan misterio, m\u00e1xime si nos ayudamos de pastillas de encendido y papel, pero no debemos ser impacientes. Las brasas tardan en estar en su punto. El momento ideal para empezar a cocinar es cu\u00e1ndo las mayor\u00eda de llamas se hayan extinguido y el carb\u00f3n tenga su tono rojizo caracter\u00edstico. S\u00f3lo entonces deberemos empezar con la primera tanda.<\/p>\n

Si en el transcurso de nuestra barbacoa se avivan las llamas (algo que ocurrir\u00e1, seguro, cuando los chorizos y las pancetas empiecen a chorrear grasa) tendremos que acabar con ellas. El mejor truco consiste en rebajar las llamas con sal.<\/strong><\/p>\n

PREPARACI\u00d3N<\/h3>\n
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\"El
El orden de los factores s\u00ed altera el producto. (iStock)<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n

Si logramos tener unas buenas brasas, basta con que cocinemos los alimentos durante el tiempo y el orden adecuado para que cada cosa quede como es debido. Pero adem\u00e1s hay que seguir un par de normas b\u00e1sicas. Para que la carne quede jugosa es importante no marearla:<\/strong> no se debe dar la vuelta a las piezas hasta que no est\u00e9n cocinadas por un lado. La sal debe a\u00f1adirse despu\u00e9s de cocinar,<\/strong> ya que si se echa antes liberar\u00e1 jugos de la carne y \u00e9sta quedar\u00e1 m\u00e1s seca.<\/p>\n

La ternera o el cordero, deben dejarse para el final, pues es lo que m\u00e1s r\u00e1pido se cocina<\/span><\/p>\n

Cada tipo de carne tiene su truco, pero adem\u00e1s debe cocinarse en el orden adecuado. Primero se deben cocinar las piezas m\u00e1s peque\u00f1as y grasas, que van a servirse de entrante, como chorizos, morcilla, pinchos morunas, panceta\u2026, ya que necesitan un mayor tiempo de cocci\u00f3n. A la vez que hacemos esto podemos aprovechar para asar las verduras, que tardan menos en hacerse, para que est\u00e9n listas cuando se saque el plato principal. El pollo tambi\u00e9n tarda en hacerse, por lo que debe ser el siguiente en la lista. La ternera o el cordero\u00a0deben dejarse para el final, pues se concinan mucho m\u00e1s r\u00e1pido. C\u00f3mo no, la carne debe estar siempre a temperatura ambiente<\/strong>, nunca se debe cocinar nada m\u00e1s salir de la nevera.<\/p>\n

Estos son los tiempos de cocci\u00f3n para cada tipo de alimento:<\/p>\n