Mateo sierra nos prepara una receta con paleta asada icarben.

 

mateo sierra icarben

mateo sierra icarben

1 paletilla a las finas hierbas ICARBEN  cortada en tiras finas.

  • Para el blini

400 gr de harina

200 ml de leche

50 ml aceite

100 gr de azúcar

125 gr mantequilla fría

1 puñado de semillas de hinojo o matalahúva

  • Vinagreta de frutos secos.

1 cucharada de miel

1 cucharada de vinagre de reducción de vinagre de jerez

2 cucharadas de vinagre

3 cucharadas de aceite

Sal y pimienta negra

Frutos secos diferentes (almendras, anacardos, pipas peladas, papaya deshidratada, manzana deshidratada, etc.)

  • Preparación.

Para hacer el blini, mezclamos los ingredientes secos con la mantequilla y trabajamos en un bol con cuidado de que no se funda. Cuando lo tengamos como si fueran una especie de migas añadimos la leche, el aceite y las semillas de hinojo bien machadas. Formamos con cuidado una especie de tortitas finas y las dejamos reposar unos 10 minutos en el frigorífico.

Por otro lado cortamos la paletilla y la reservamos también para que no esté muy fría en caso de que haya estado en la nevera. Después cogemos un bol amplio y unas varillas y preparamos la vinagreta mezclando todos los ingredientes menos los frutos secos que añadiremos cuando tengamos la mezcla bien emulsionada, integrada.

Para terminar ponemos una sartén a fuego medio bajo y desde entonces ponemos el blini para que se cocine. Después dejaremos que se dore. Cuando este bastante igual de color por todas sus partes lo retiramos y dejamos que se enfríe bien.

Aliñamos las hojas de escarola en este caso (aunque podeis usar la que queráis) con la vinagreta, añadimos la paletilla a tiras y presentamos encima del blini frio salseando con un poco de vinagreta.

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