El Chorizo: Historia, Variedades y Cómo Disfrutarlo al Máximo

Introducción

El chorizo es uno de los embutidos más emblemáticos de la gastronomía española. Con su sabor único y su versatilidad en la cocina, el chorizo ha conquistado paladares en todo el mundo. En esta entrada de blog, exploraremos la historia del chorizo, sus diferentes variedades y cómo puedes disfrutarlo al máximo en tus recetas diarias.

Historia del Chorizo

El chorizo tiene una rica historia que se remonta a siglos atrás en España. Este embutido tradicional se elabora con carne de cerdo y una mezcla de especias, siendo el pimentón el ingrediente estrella que le otorga su característico color rojo y sabor ahumado.

Variedades de Chorizo

Existen numerosas variedades de chorizo, cada una con sus particularidades:

  1. Chorizo Ibérico: Elaborado con carne de cerdos ibéricos. Su sabor es intenso y su textura es jugosa. https://www.icarben.com/tienda/embutidos-curados/-comprar-chorizo-iberico-casero76.html
  2. Chorizo Rondeño: Proveniente de La serrania de Ronda, se caracteriza por su sabor suave y su curación en un clima seco. https://www.icarben.com/tienda/embutidos-curados/-comprar-chorizo-natural-casero55.html
  3. Chorizo de Pamplona: De textura más fina y homogénea, ideal para ser cortado en rodajas finas.
  4. Chorizo Fresco: Perfecto para cocinar a la parrilla o en guisos, ya que no pasa por un proceso de curación prolongado.

Beneficios Nutricionales del Chorizo

El chorizo es una excelente fuente de proteínas, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro y el zinc. Sin embargo, debido a su contenido en grasas y sal, es recomendable consumirlo con moderación dentro de una dieta equilibrada.

Cómo Disfrutar del Chorizo

El chorizo es increíblemente versátil y se puede disfrutar de muchas maneras:

  • En Tapas: Sirve rodajas de chorizo junto con queso manchego, aceitunas y pan crujiente.
  • En Guisos: Añade chorizo a tus guisos de lentejas, fabada o cocidos para aportar sabor y riqueza.
  • A la Parrilla: Asa chorizos frescos a la parrilla y sírvelos en bocadillos o como plato principal.
  • En Platos de Pasta: Incorpora chorizo en tus recetas de pasta para un toque picante y ahumado.

Receta Destacada: Huevos Rotos con Chorizo

Una de las recetas más deliciosas y fáciles de hacer con chorizo son los huevos rotos. Aquí te dejamos una receta rápida:

Ingredientes:

  • 4 huevos
  • 200g de chorizo
  • 2 patatas grandes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal al gusto

Instrucciones:

  1. Pela y corta las patatas en rodajas finas.
  2. Fríe las patatas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas. Escúrrelas y reserva.
  3. Corta el chorizo en rodajas y fríelo en una sartén hasta que esté bien cocido.
  4. En la misma sartén, fríe los huevos, dejando la yema líquida.
  5. En un plato grande, coloca las patatas, el chorizo y los huevos fritos encima. Rompe los huevos y mezcla todo antes de servir.

Conclusión

El chorizo es un ingrediente que no puede faltar en tu cocina. Su sabor, historia y versatilidad lo convierten en el rey de los embutidos. Ya sea en tapas, guisos o a la parrilla, el chorizo siempre añade un toque especial a tus platos. No dudes en explorar las diferentes variedades y disfrutar de este delicioso embutido en tus recetas favoritas.

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Vasitos de Paleta Asada a la Gallega – un festín en miniatura

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 Vasitos de Paleta Asada a la Gallega – un festín en miniatura

Vasitos de Paleta Asada a la Gallega – Receta Rápida y Deliciosa

Ingredientes:

– Paleta de cerdo cocida y desmenuzada (puedes utilizar la paleta asada de la receta anterior)

– Patatas cocidas y cortadas en cubos pequeños

– Pimentón de la Vera (dulce o picante, al gusto)

– Sal al gusto

– Aceite de oliva virgen extra

– Perejil fresco para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Preparación de la Paleta:

   –  Corta la paleta en lonchas generosas, en este caso la comeremos fría, ya que esta cocinada.

   – Desmenuza la paleta asada icarben en trozos pequeños.

2. Montaje de los Vasitos:

   – En pequeños vasitos de presentación, coloca una capa de  de patata cocida  con un poco de pimentón en el fondo.

   – Agrega una porción generosa de paleta desmenuzada sobre las patatas en cada vasito.

Y báñalo con un poco de salmorejo al gusto.

3. Condimentación:

   – Espolvorea pimentón de la Vera sobre cada vasito para darle ese característico sabor gallego.

   – Añade sal al gusto

   – Rocía con un hilo de aceite de oliva virgen extra sobre cada vasito.

4. Decoración y Servicio:

   – Decora cada vasito con hojas de perejil fresco, si lo deseas.

   – Sirve los vasitos en una bandeja para resaltar su presentación.

   – Acompaña con pequeños tenedores o cucharas para facilitar la degustación.

¡Listo! Ahora puedes disfrutar de la exquisita combinación de la paleta asada a la gallega en versión miniatura. Estos vasitos son ideales para servir como aperitivo en reuniones o como parte de un festín culinario. ¡Buen provecho!

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«Con un ligero toque y un suave machaque, las patatas cocidas se transforman en una textura perfecta, lista para recibir los sabores que las convertirán en una delicia irresistible.»

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Calentar una paleta no podría ser más sencillo, y estoy seguro de que el sabor te va a impresionar.

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¡Hola a todos,  aquí, les voy a mostrar la forma perfecta de calentar una paleta para que puedan disfrutar de todo su sabor y jugosidad. Si aún no has probado una paleta bien caliente, ¡te estás perdiendo algo increíble! Así que sin más preámbulos, ¡vamos a la cocina!

Paso 1: Preparación de la Paleta Antes de comenzar a calentar la paleta, es importante asegurarse de que esté a temperatura ambiente. Esto permite que el calor se distribuya de manera uniforme durante el proceso.

  1. Sacar la paleta del refrigerador y dejar que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente 20 minutos. Un dato muy importante es que esta paleta  con mas de un 95% de carne es alta en proteínas y baja en azucares es sabrosa y saludable
  2. Mientras tanto, precalentar el horno a 200 grados

Paso 2: Cocinar en el Horno Ahora, vamos a llevar nuestra paleta al siguiente nivel de jugosidad y sabor al cocinarla en el horno.

  1. Colocar la paleta en una fuente para horno.
  2. Hornear durante 30 minutos a 200 grados  la acompañaremos con unas patatas asadas

Paso 3: Reposo y Slicing : Una vez que la paleta esté lista, es crucial permitir que repose antes de cortarla. Esto ayuda a retener los jugos y garantiza Dejar reposar la paleta en la fuente durante al menos 10 minutos.

  1. Luego, proceder a cortarla en rebanadas del tamaño deseado.
  2. Puedes acompañarla se cualquier salsa que te guste en este caso yo lo he acompañado con patatas y salsa gaucha, aunque la suelo acompañar con salsa a la pimienta que tambien me encanta.

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Paleta asada icarben receta de navidad Cometelo en Canal Sur

Paleta asada

ver el programa

INGREDIENTES

  • 1/2 kg de paleta asada
  • Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta

Flan de Patatas y Queso:

  • 1 patata mediana
  • 1 cebolla pequeña
  • 50 g de queso rallado
  • 50 g de chorizo
  • 1 vaso de leche
  • 3 huevos y perejil

Chutney de Manzanas:

  • 2 manzanas grandes
  • 1 cebolla roja
  • 100 g de azúcar moreno
  • 1 rama de canela y 2 clavos
  • 1 vaso de vino dulce

Salsa de Pimienta:

  • 1 diente de ajo y 1 cebolla pequeña
  • 1 cucharada de pimienta verde fresca
  • 1 copita de brandy
  • 1 vaso de nata
  • 1 vaso de caldo de carne

PROCESO DE COCINA:

Para el chutney, picar la cebolla roja y disponerla, en una cacerola, con las manzanas, peladas y cortadas en dados, 100 g de azúcar moreno, 1 rama de canela, 2 clavos, 1/3 de vaso de vinagre, 1 vaso de vino dulce, sal y pimienta. Tapar parcialmente y cocinar unos 40 minutos, a fuego medio, hasta que tengamos una textura de compota.

Por otro lado, para el pastel de patatas, comenzar a sofreír con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla picada y la patata, pelada y cortada en daditos. Dejar, a fuego suave, hasta que esté tierna y dorada.

Apartar entonces y disponer en un cuenco. Agregar el queso rallado, el chorizo picado, 1 vaso de leche, perejil picado y 3 huevos.

Salpimentar, mezclar muy bien y disponer, en moldes individuales, con un poco de papel vegetal en la base. Llevar al horno, precalentando a 175º C., hasta que el huevo esté bien cuajado.

Para la salsa de pimienta, sofreír 1 cebolla picada con 3 cucharadas de virgen extra. Incorporar 1 diente de ajo fileteado y unos granos de pimienta verde.

Flambear con un poquito de brandy y verter la nata. Nada más que comience a hervir, incorporar el caldo de carne, probar de sal y dejar cocer, 10 minutos, a fuego medio.

Solo nos resta cortar en lonchas la paleta de cerdo

Triturar entonces y añadir unos granos de pimienta verde.

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Black Friday en Icarben

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Gran articulo de Manuel Medina

ICARBEN, embutidos artesanos de la Serranía de Ronda

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Desde 1979, la fábrica de embutidos ICARBEN es un referente en elaboraciones cárnicas artesanas. Su centro productivo se ubica en el bello pueblo de Benaoján, en plena Serranía de Ronda. Toda la comarca es famosa por la elaboración de embutidos, actividad ésta que ha perdurado generación tras generación.


M.Medina. Febrero 2020. 

Chacinas, delicatesen, preparados cárnicos, ibéricos, zurrapas, y una gran selección de productos del cerdo han hecho de ICARBEN una de las empresas punteras del sector. Sumando tradición y tecnología junto a los más estrictos controles sanitarios y de calidad, esta empresa es una de las más importantes en estos bellos parajes montañosos malacitatos.

ICARBEN es una compañía líder en el sector de embutidos y productos asados a la horno. Sus paletas y jamones asados, así como las zurrapas no tienen rival. Su presencia en la vigesimosegunda edición H&T, Salón de Innovación en Hostelería, ha despertado gran interés entre los muchos profesionales asistentes del sector.

Visita obligada de un gran blog: https://gastronomiatope.wordpress.com/

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Hemos tenido la oportunidad de entrevistar con motivo de H&T a José Manuel Castaño, Director Comercial de ICARBEN. En la medida en que esta empresa pertenece al sello de calidad Sabor a Málaga, su stand se ubicó junto a otros productores malagueños que captaron un gran interés en esta feria comercial.

–ICARBEN es una empresa con solera en el sector cárnico

José Manuel: Así es. Desde 1979. Estamos en Benaoján, en la Serranía de Ronda. Mi tío creó la empresa. José Castaño Medina. Tras emigrar a Alemania y permanecer allí veinte años –elaborando chorizos para la gran colonia de emigrantes andaluces que allí había–, regresó a su pueblo. En Benaoján montó una pequeña charcutería. Conforme pasaba el tiempo la empresa fue creciendo. Actualmente tenemos un matadero y fábrica de despiece y elaboración de embutidos.

–Sois actualmente unos de los mayores empleadores de mano de obra de Benaoján.

José Manuel: Unos setenta trabajadores conforman actualmente ICARBEN.

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–En cuanto a la gama de productos.

José Manuel: Nosotros del cerdo aprovechamos todo. Chorizos, morcillas, callos… en cuanto a los untables somos líderes: zurrapa, patés, cremas. Referente a asados nuestra paleta está en toda España en grandes superficies. Carnes mechadas, lomo de orza, chicharrón… Nuestro catálogo es muy extenso.

–¿Dónde puede el consumidor adquirir vuestros productos?

José Manuel: Todas las grandes superficies y pequeños supermercados. Tenemos muy buena penetración en el mercado. En lo referente a restauración vendemos a través de distribuidores. Además, disponemos de una tienda online.

–Por último, vemos que además de la calidad del producto cuidáis mucho la presentación.

José Manuel: En este sector es algo que otros no cuidan. No es nuestro caso. Un buen producto ha de tener una buena imagen.

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Manuel MedinaManuel MedinaICARBEN, Zona de la Vega, s/n – Benaoján (Málaga) – (+34) 952 16 73 25

Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla

LEGUMBRES

Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla

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https://www.lecturas.com/recetas/fabada-asturiana-panceta-chorizo-y-morcilla_4603.html/1

Si ya has pasado la edad de comerla de lata, aquí tienes la auténtica receta de una fabada asturiana con panceta, chorizo y morcila. ¡Nada más reconfortante para los días fríos!

Personas: 4
Tiempo: 45 min
Calorías: 625 Cal
PASO A PASO PARA REALIZAR FABADA ASTURIANA CON PANCETA, CHORIZO Y MORCILLA: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
500 g fabe
200 g panceta curada
2 chorizo asturianos
2 morcilla asturiana
sal
azafrán unas hebras
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio:  € €
Dificultad: Fácil
ELABORACIÓN:
paso_a_paso_para_realizar_fabada_asturiana_con_panceta_chorizo_y_morcilla_poner_la_panceta_en_remojo
Paso 1

Deja las fabes en remojo de agua 12 horas. Deja también la panceta en remojo en agua fría 2 horas para quitarle el exceso de sal. Pon las habas con su agua de remojo en una cazuela amplia; si no quedan bien cubiertas, añade agua hasta que queden unos 2 dedos por encima de ellas.

paso_a_paso_para_realizar_fabada_asturiana_con_panceta_chorizo_y_morcilla_retirar_la_espuma_del_caldo
Paso 2

Deja que se caliente a fuego fuerte hasta que el agua rompa a hervir y añade entonces la morcilla, el chorizo y la panceta bien escurrida y enjuagada. Sigue cociendo, y retira la espuma y la grasa que suben a la superficie con ayuda de un cazo; entonces baja a fuego lento.

paso_a_paso_para_realizar_fabada_asturiana_con_panceta_chorizo_y_morcilla_cortar_el_chorizo
Paso 3

Sazona, añade las hebras de azafrán y deja cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo de vez en cuando agua fría para cortar la cocción. Pasado ese tiempo apaga el fuego, rectifica el punto de sal si es necesario y deja reposar 1 hora. Retira el embutido, córtalo en trocitos y sírvelo con las fabes.

Morcilla, chorizo y huevos de codorniz

Foto principal de Morcilla, chorizo y huevos de codorniz

Morcilla, chorizo y huevos de codorniz

Esta receta está basada en la idea que nos presenta José Ramón Gil en su estupendo blog “Los domingos cocino yo” en su post “Cojonudas y cojonudos” de la cual obtuve la idea de combinar huevos de codorniz con chorizo y morcilla.

Ingredientes

2 raciones

  1. 6 rebanadas pan de payés
  2. 6 lonchas panceta ahumada
  3. 6 huevos de codorniz
  4. 3 morcillas  http://www.icarben.com/tienda/embutidos-cocidos/82-donde-comprar-morcilla-ronda-842088400036.html
  5. 3 chorizos   http://www.icarben.com/tienda/embutidos-curados/55-comprar-chorizo-natural-casero-842088400010.html
  6. 1 tomate
  7. Aceite de oliva
  8. Sal

Pasos

  1. Comenzamos por preparar mi habitual salsa, lavamos y troceamos un tomate maduro, lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos aceite de oliva, sal y trituramos.

    Utamos las rebanadas de pan con la salsa que hemos preparado y partimos en dos cada rebanada para facilitar comerlas.

    En una sartén, con un poco de aceite, freímos la panceta, quitándole la corteza y cortando por la mitad cada loncha.

  2. Una vez fritas colocamos las mitades de loncha cubriendo cada rebanada de pan

  3. Cortamos longitudinalmente tanto las morcillas como el chorizo y les damos unas vueltas en el aceite de freír la panceta ahumada.

    Repartimos las morcillas y los chorizos entre las rebanadas de pan, dejando espacio para colocar los huevos de codorniz.

  4. Solo resta, freír en aceite limpio, los huevos de codorniz con una poquita de sal y colocarlos en el espacio que hemos reservado en 6 de nuestras mitades de rebanadas de pan, como veis en la fotografía.

    Enlaces y agradecimientos.

    https://cookpad.com/es/perfil/1107489

    https://cookpad.com/es/recetas/4490484-morcilla-chorizo-y-huevos-de-codorniz?via=search&search_term=morcilla