Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla

LEGUMBRES

Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla

Compartir

https://www.lecturas.com/recetas/fabada-asturiana-panceta-chorizo-y-morcilla_4603.html/1

Si ya has pasado la edad de comerla de lata, aquí tienes la auténtica receta de una fabada asturiana con panceta, chorizo y morcila. ¡Nada más reconfortante para los días fríos!

Personas: 4
Tiempo: 45 min
Calorías: 625 Cal
PASO A PASO PARA REALIZAR FABADA ASTURIANA CON PANCETA, CHORIZO Y MORCILLA: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
500 g fabe
200 g panceta curada
2 chorizo asturianos
2 morcilla asturiana
sal
azafrán unas hebras
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio:  € €
Dificultad: Fácil
ELABORACIÓN:
paso_a_paso_para_realizar_fabada_asturiana_con_panceta_chorizo_y_morcilla_poner_la_panceta_en_remojo
Paso 1

Deja las fabes en remojo de agua 12 horas. Deja también la panceta en remojo en agua fría 2 horas para quitarle el exceso de sal. Pon las habas con su agua de remojo en una cazuela amplia; si no quedan bien cubiertas, añade agua hasta que queden unos 2 dedos por encima de ellas.

paso_a_paso_para_realizar_fabada_asturiana_con_panceta_chorizo_y_morcilla_retirar_la_espuma_del_caldo
Paso 2

Deja que se caliente a fuego fuerte hasta que el agua rompa a hervir y añade entonces la morcilla, el chorizo y la panceta bien escurrida y enjuagada. Sigue cociendo, y retira la espuma y la grasa que suben a la superficie con ayuda de un cazo; entonces baja a fuego lento.

paso_a_paso_para_realizar_fabada_asturiana_con_panceta_chorizo_y_morcilla_cortar_el_chorizo
Paso 3

Sazona, añade las hebras de azafrán y deja cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo de vez en cuando agua fría para cortar la cocción. Pasado ese tiempo apaga el fuego, rectifica el punto de sal si es necesario y deja reposar 1 hora. Retira el embutido, córtalo en trocitos y sírvelo con las fabes.

Morcilla, chorizo y huevos de codorniz

Foto principal de Morcilla, chorizo y huevos de codorniz

Morcilla, chorizo y huevos de codorniz

Esta receta está basada en la idea que nos presenta José Ramón Gil en su estupendo blog “Los domingos cocino yo” en su post “Cojonudas y cojonudos” de la cual obtuve la idea de combinar huevos de codorniz con chorizo y morcilla.

Ingredientes

2 raciones

  1. 6 rebanadas pan de payés
  2. 6 lonchas panceta ahumada
  3. 6 huevos de codorniz
  4. 3 morcillas  http://www.icarben.com/tienda/embutidos-cocidos/82-donde-comprar-morcilla-ronda-842088400036.html
  5. 3 chorizos   http://www.icarben.com/tienda/embutidos-curados/55-comprar-chorizo-natural-casero-842088400010.html
  6. 1 tomate
  7. Aceite de oliva
  8. Sal

Pasos

  1. Comenzamos por preparar mi habitual salsa, lavamos y troceamos un tomate maduro, lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos aceite de oliva, sal y trituramos.

    Utamos las rebanadas de pan con la salsa que hemos preparado y partimos en dos cada rebanada para facilitar comerlas.

    En una sartén, con un poco de aceite, freímos la panceta, quitándole la corteza y cortando por la mitad cada loncha.

  2. Una vez fritas colocamos las mitades de loncha cubriendo cada rebanada de pan

  3. Cortamos longitudinalmente tanto las morcillas como el chorizo y les damos unas vueltas en el aceite de freír la panceta ahumada.

    Repartimos las morcillas y los chorizos entre las rebanadas de pan, dejando espacio para colocar los huevos de codorniz.

  4. Solo resta, freír en aceite limpio, los huevos de codorniz con una poquita de sal y colocarlos en el espacio que hemos reservado en 6 de nuestras mitades de rebanadas de pan, como veis en la fotografía.

    Enlaces y agradecimientos.

    https://cookpad.com/es/perfil/1107489

    https://cookpad.com/es/recetas/4490484-morcilla-chorizo-y-huevos-de-codorniz?via=search&search_term=morcilla

     

ZURRAPA DE HIGADO EN MANTECA COLORA 500 GR

Zurrapa de  hígado de cerdo en manteca colora un producto tradicional para desayunos de Andalucia, con trozos seleccionados de hígado de cerdo  y manteca colora  de cerdo ibérico.  Sabor, color y aroma intenso gracias a sus especias naturales, Compre nuestra zurrapa de hígado con manteca colorada en nuestra tienda de embutidos online y  Desayuna tu tostada con todo el sabor de antes.

Zurrapa de  hígado de cerdo en manteca colora un producto tradicional para desayunos de Andalucia, con trozos seleccionados de hígado de cerdo  y manteca colora  de cerdo ibérico.  Sabor, color y aroma intenso gracias a sus especias naturales, Compre nuestra zurrapa de hígado con manteca colorada en nuestra tienda de embutidos online y  Desayuna tu tostada con todo el sabor de antes.

Zurrapa de hígado de cerdo en manteca colora un producto tradicional para desayunos de Andalucia, con trozos seleccionados de hígado de cerdo y manteca colora de cerdo ibérico. Sabor, color y aroma intenso gracias a sus especias naturales, Compre nuestra zurrapa de hígado con manteca colorada en nuestra tienda de embutidos online y Desayuna tu tostada con todo el sabor de antes.

 

http://www.icarben.com/tienda/6-manteca-colora

Oferta crema de york compra online en www.icarben.com

oferta crema de jamon cocido lista para untar

CREMA DE YORK 500 GR

El jamón cocido que se puede untar en el pan. Crema de jamón de york lista para untar Con una seleccion de nuestras materias primas. Nueva forma de degustar el jamon de york. Pensado para los mas pequeños de la casa y los no tan pequeños. Listo para untar. Textura, color y aroma intenso
http://www.icarben.com/tienda/morcilla/110-crema-de-jamon-cocido-500-gr-8420884000613.html — con crema de york 500.

¿ Donde puedo comprar callos de cerdo?

fabrica de embutidos

Callos de cerdo plato típico de nuestra gastronomía. Callos para calentar y añadirle garbanzos cocidos y a degustarlos. Callos de cerdo artesanales de benaojan (Estomago, morro..) Cocinado muy lentamente en un caldo con pimentón y especias de ahí su color intenso. Su sabor le traslada a tiempos de antaño.

 

¿Donde puedo comprar callos de cerdo?           http://www.icarben.com/tienda/embutidos-cocidos/59-comprar-callos-de-cerdo.html

¿Cómo se usa?

 Producto precocinado: añadir garbanzos cocidos,  Trozos de chorizos, bacon aumado, morcillas..  Plato tipico de nuestra gastronomia

¿Cómo se debe Almacenar?

Conservar en frigorífico ente 0º y 5º

Presentación

Envasados al vacio . Peso 500 Gr  Aprox.

¿Cuánto dura?

Consumir preferentemente antes de  6 meses

Alérgenos

Información

Ingredientes:  Callos, morros y cortezas de cerdo, agua, sal, pimentón, especias, almidón de maíz, emulgente (E-450, E-452), potenciador del sabor (E-621), antioxidante (E-300), extracto de pimentón (E-160c),  y conservador (E-200). CONSUMIR COMPLETAMENTE COCINADO.

 

Información Nutricional por 100g de producto:

VALOR ENERGÉTICO                  671kJ/160Kcal
 GRASAS                           8,8g
 DE LAS CUALES SATURADAS          5,8g
 HIDRATOS DE CARBONO              4,8g
 DE LOS CUALES AZÚCARES           2,7g
 PROTEÍNAS                        16g
 SAL                              1,9g

Información Alérgenos: En nuestra empresa elaboramos con: LECHE, SOJA,SULFITOS, MOSTAZA, APIO Y FRUTOS DE CASCARA

 

 

Bases sorteo me gusta

Bases sorteo me gusta

 

Sorteamos un lote de productos de  ICARBEN
– 1 Paleta Asada

– 1 Chuchillo cortar jamón

– 1 Chaira

– 1 Tarrina de zurrapa de lomo

– 1 Tarrina de zurrapa de carne

– 1 Tarrina de zurrapa de hígado

– 1 Tarrina de Paté a la pimienta

– 1 Tarrina de crema de york

– 1 Tarrina de crema de jamón curado

– 1 Tarrina de sobrasada

– 1 Tarrina de crema de morcilla

– 1 Tarrina de crema de chorizo

– 1 Tarrina de manteca colorá

Instrucciones para participar:

  1. Haz clic en Me Gusta
    2. Deja un Comentario mencionando a dos amigos.
    3. Comparte la publicación
    4. Síguenos para estar al corriente de todas las novedades

Permanece atento a nuestra  http://www.icarben.com  y a las redes sociales donde publicaremos al ganador y suplentes del premio.

Tienes hasta el 31  de julio  de 2017 para participar. ¡Mucha suerte!

Bases del Sorteo:

 

 

Bases legales de participación en la Promoción

1.- EMPRESA ORGANIZADORA DE LA PROMOCIÓN

La empresa industrias cárnicas de Benaojan en zona de la vega s/n en Benaojan 29370 (Málaga),  organiza con fines promocionales el sorteo (en adelante, “la Promoción”) de ámbito nacional, a desarrollar a través de Internet, exclusivo para usuarios residentes en España de acuerdo con lo dispuesto en el apartado de condiciones para participar.

2.-FECHA DE INICIO Y FECHA DE FINALIZACIÓN

La Promoción  se iniciará el día ,15 de mayo de 2017  y finalizará el día 31  de julio  de 2017

3.- REQUISITOS DE PARTICIPACIÓN Y MECÁNICA DE LA PROMOCIÓN

Los requisitos de participación serán los siguientes:

–          Podrán participar aquellas personas que residan en España y sean mayores de 14 años.

–          Los datos personales con los que los participantes rellenen el formulario de inscripción deberán ser datos veraces.

–          Los Participantes sólo podrán inscribirse una vez en la presente promoción.

La mecánica de la Promoción consiste en realizar las siguientes acciones:

–          En el post del sorteo:

  • Clic en Me Gusta
  • Dejar un Comentario. Mencionando a 2 amigos.
  • Compartir el sorteo

–          En la página de ICARBEN

  • Clic en Me Gusta

4.- CONDICIONES DE LA PROMOCIÓN Y PREMIOS

Se elegirá 1 ganador y 3 suplentes de manera aleatoria entre los días 1 y 3 de agosto del mismo año.

El ganador obtendrá como premio un lote de productos consistente en:

– 1 Paleta Asada

– 1 Chuchillo cortar jamón

– 1 Chaira

– 1 Tarrina de zurrapa de lomo

– 1 Tarrina de zurrapa de carne

– 1 Tarrina de zurrapa de hígado

– 1 Tarrina de Paté a la pimienta

– 1 Tarrina de crema de york

– 1 Tarrina de crema de jamón curado

– 1 Tarrina de sobrasada

– 1 Tarrina de crema de morcilla

– 1 Tarrina de crema de chorizo

– 1 Tarrina de manteca colorá

 

5.- DESCALIFICACIONES Y PENALIZACIONES

Si se evidenciase que cualquiera de los participantes no cumple con los requisitos exigidos en las Bases, o los datos proporcionados para participar no fueran válidos, su participación se considerará nula y quedarán automáticamente excluidos de la Promoción perdiendo todo derecho sobre los premios otorgados en virtud de esta Promoción.

6.- PUBLICACIÓN DE COMENTARIOS U OPINIONES

No se permitirán comentarios u opiniones cuyo contenido se considere inadecuado, que sean ofensivos, injuriosos o discriminatorios o que pudieran vulnerar derechos de terceros. Tampoco ser permitirá comentarios contra un particular que vulneren los principios de derecho al honor, a la intimidad personal y familiar y a la propia imagen.  No nos responsabilizaremos de los daños ocasionados por los comentarios que hagan los participantes en la Promoción, y que en cualquier momento pudieran herir la sensibilidad de otros participantes.

7.- EXONERACIÓN DE RESPONSABILIDAD

A título enunciativo, pero no limitativo, no nos responsabilizamos de las posibles pérdidas, robos, retrasos o cualquiera otra circunstancia imputable a terceros que puedan afectar al desarrollo de la presente Promoción, así como tampoco nos responsabilizamos a del uso que haga el participante respecto del premio que obtenga de esta Promoción.

No asumimos la responsabilidad en casos de fuerza mayor o caso fortuito que pudieran impedir la realización de la Promoción o el disfrute total o parcial del premio.

8.- FACEBOOK

La promoción no está patrocinada, avalada, administrada ni asociada en modo alguno a Facebook por lo que los Participantes liberan a Facebook de toda responsabilidad por los eventuales daños que se deriven de la misma.

8.- PROTECCIÓN DE DATOS PERSONALES

De conformidad con lo establecido en la Ley Orgánica 15/1999, de 11 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal, y en su Reglamento de desarrollo, cada participante con la aceptación de estas bases legales consiente que sus datos personales serán incorporados a un fichero, de cual somos responsables, y utilizados para remitirle Newsletters y comunicaciones comerciales y promocionales relacionadas con nuestros servicios por carta, teléfono, correo electrónico, SMS/MMS, o por otros medios de comunicación electrónica.

Le informamos que puede ejercer sus derechos de Acceso, Rectificación, Cancelación y Oposición mediante el envío de un e-mail a: info@icarben.com o bien mediante carta dirigida a la siguiente dirección: industrias cárnicas de Benaojan Zona  de la vega s/n Benaojan 29370 (Málaga), adjuntando en ambos casos copia del DNI

9.- CAMBIOS

Nos reservamos el derecho de modificar o ampliar estas bases promocionales, en la medida que no perjudique o menoscabe los derechos de los participantes en la Promoción.

10.- LEGISLACIÓN APLICABLE Y JURISDICCIÓN

Estas bases legales se regirán de conformidad con la ley española. Serán competentes para resolver cualquier reclamación o controversia que pudiera plantearse en relación con la validez, interpretación o cumplimiento de estas bases los Juzgados y Tribunales de la ciudad de Málaga.

 

HUEVOS ESTRELLADOS by igloo cooking

HUEVOS ESTRELLADOS

Nada me gusta más que montar en bici por la Casa de Campo al atardecer y ver cómo la luz juega con los árboles… miento, nada me gusta más que montar en bici por la Casa de Campo tras haber comido y compartido unos huevos estrellados, al estilo de Lucio sí, dándole la vuelta a los huevos al freirlos.
Eso sí, en casa los estrellamos, pero los estrellamos pero que muy bien estrellados, con su jamon del rico y unos divertidos pimientos de Padrón, de esos que unos pican y otros no… La verdad es que qué os voy a contar ¿??? aunque un simple un huevo frito con patatas es un auténtico manjar, con esta paleta de cebo de campo ibérica que me regalaron estas navidades estaban gloriosos ¡!!!
De Madrid: el cielo, sus atardeceres, la Casa de Campo, los huevos estrellados de Lucio y los de mi casa 😉

INGREDIENTES:
– 3 ó 4 patatas
– 4 huevos grandes camperos
– 100 g de paleta de cebo de campo ibérica ICARBEN 
– 200 g de pimientos de Padrón
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
1. Cortamos la paleta ibérica a tapitas y reservamos. Freímos los pimientos de Padrón en abundante aceite de oliva hasta que estén doraditos por todas partes. Sacamos sobre un colador metálico que colocamos sobre un plato con papel de cocina, sazonamos y reservamos.
2. Freímos las patatas, cortadas a bastones de 1 cm durante unos 15 minutos a fuego medio, entonces, subimos el fuego para que se doren. Sacamos sobre un colador metálico que colocamos sobre un plato con papel de cocina, sazonamos y reservamos.
3. Colocamos las patatas, los pimientos de padrón y la paleta ibérica en una fuente. Freímos los huevos en aceite de oliva muy caliente por un lado, sólo hasta que la clara se cuaje, les damos la vuelta cuidadosamente y los freímos un poco por el otro lado. Sacamos y los ponemos sobre la fuente con las patatas, sazonamos, rompemos y servimos inmediatamente.

RECETAS PARA NOCHEVIEJA

RULO DE PALETA RELLENO DE QUESO FRESCO CON DÁTILES.

(Auxi Briales Navarrete, Club Gastronómico Kilómetro Cero

Ingredientes:rollitos-de-paleta

6 lonchas de paleta.

1 caja de queso fresco.

10 dátiles.

1 caja de mini tostas.

Cebollino picado.

Se pican los dátiles muy troceaditos y se mezclan con el queso fresco. Se rellena la loncha de esta mezcla y se hace un rulo. Luego se corta cada rulo en cuatro piezas de 2 cm aproximadamente y se ponen sobre una tosta. Se añade cebollino picado.

 

 

 

 

SAMOSAS DE PALETA ASADA ICARBEN

samosas-de-paleta

Ingredientes:

500 gr de paleta cocida Icarben

1 paquete de hojas de pasta filo

1 cebolla grande

1 zanahoria

100 gr de guisantes pequeños

2 dientes de ajo

½ cucharadita de jengibre rallado

½ cucharadita de mezcla de especias india Garam Masala

½ cucharadita de comino

Aceite

Mantequilla

 

Se pone a calentar una sartén con aceite o mantequilla. Se pica muy fina la cebolla y se ralla la zanahoria, y se ponen en la sartén ambas cosas a sofreír hasta que estén tiernas. Se pica muy finamente la paleta cocida. Se cuecen los guisantes hasta que estén tiernos. Se añade a la sartén el ajo y el jengibre, amos rallados, se agrega la paleta y los guisantes, se sazona con las especias y un poco de sal si hace falta (la paleta aporta sal) y se deja cocinar todo junto 4-5 minutos. Se deja enfriar la farsa. Mientras, se corta la pasta filo en tiras de 10 cm. En el extremo de abajo, de cada tira, como a 5 cm del filo, se dispone una cucharada de farsa y se envuelve la masa llevando uno de los extremos al lado opuesto, para formar un triángulo. Seguimos doblando el triángulo sobre sí mismo hasta tener plegada toda la tira de masa, humedeciendo la solapa final para pegarla al resto.

Las samosas se pueden freír u hornear. Para freírlas necesitamos que el aceite esté a la misma temperatura que si fuéramos a freír croquetas. La masa se dora bastante rápido, por lo que habrá que prestar atención y darle la vuelta en cuanto tenga un bonito color. Si las metemos en el horno, las pincelaremos previamente con un poco de mantequilla derretida y las meteremos en una bandeja forrada con papel de horno en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.

CROQUETAS DE PALETA

CROQUETAS DE PALETA

(Victoria Moreno Santos, Club Gastronómico Kilómetro Cero)

Ingredientes:

400 gr de paleta cocida Icarben

1 cebollacroquetas-de-paleta

1 litro de leche

6 cucharadas colmadas de harina

Nuez moscada

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Harina, huevo y pan rallado para emborrizar

Elaboración:

Se pica muy fina la paleta y, aparte, la cebolla. Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite, se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Se agrega la paleta muy picadita y se añade la harina. Se dan unas vueltas durante 2-3 minutos para que la harina se tueste y, sin dejar de remover, se añade la leche, poco a poco, para que no se formen grumos. Una vez añadida toda la leche, se ajusta de sal, se añade un espolvoreo de pimienta negra molida y un toque de nuez moscada y se sigue removiendo hasta que la masa espese y la masa no tenga sabor a harina cruda. Se deja reposar la masa y se enfría durante unas horas para poder liar las croquetas.

Cuando la masa esté a punto, se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en aceite bien caliente.

PALETA ASADA ICARBEN A LA GALLEGA

paleta-a-la-gallega

Ángeles Ballesta, bloguera gastronómica (http:// kesito-angeles.blogspot.com)

 

Ingredientes:

1 paleta cocida Icarben entera y envasada al vacío

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la Vera

Sal en escamas

Elaboración: Poner la pieza completa de paleta, sin abrir el envase, a calentar. Para ello la dejaremos unos 30 minutos sumergida en una olla llena de agua a fuego mínimo, sin que llegue a hervir. Esta operación la haremos justo antes de servirla. Abrir la paleta, cortarla en láminas (no tienen que ser muy finas), y regar abundantemente con un buen aceite de oliva virgen extra. Espolvorear con pimentón de la Vera, rematar con unas escamas de sal y servir de inmediato.

 

 

PALETA TÁRTARA

PALETA TÁRTARA

(Álvaro Souvirón, chef)

Ingredientes:

paleta-tartara

200 gr de paleta cocida Icarben, cortada en láminas finas

100 ml de mayonesa casera

60 gr de pepinillos en vinagre

60 gr de alcaparras

60 gr de aceitunas

1 huevo duro

60 gr de cebolla

1 cucharada de mostaza

2 rabanitos laminados muy finos

60 gr de almendras tostadas

Hojas de canónigo

Elaboración:

Mezclar en un bol la mayonesa con un picadillo fino de los pepinillos, las alcaparras y aceitunas, el huevo duro y la cebolla. Agregar una cucharada de mostaza de buena calidad y remover para integrar. Trocear parte de las almendras y reservar unas cuantas enteras para la decoración. En el plato de servicio, disponer las láminas de paleta cocida. Poner en el centro unas cucharadas de la salsa tártara. Decorar con las láminas de rabanito, las almendras enteras y las picadas y unas hojas de canónigo.

 

 

 

PALETA ASADA ICARBEN TIPO LUAU HAWAIANO

PALETA ASADA ICARBEN TIPO LUAU HAWAIANOpaleta-glaseada

(Esperanza Peláez, Club Gastronómico Kilómetro Cero)

Ingredientes:

1 paleta cocida Icarben entera

1 lata grande (1 kg) de piña en almíbar

1 vaso de zumo de naranja

1 vaso de vino dulce PX o Moscatel de color oscuro

½ vaso de salsa de soja

1 cucharadita de maizena

3 cucharadas soperas de azúcar

1 cucharada de mezcla de 5 especias chinas

Elaboración: Se pela superficialmente la paleta (se puede retirar el hueso antes si se prefiere y reservarlo para elaborar caldo), y, con una puntilla o un cuchillo pequeño, se traza un dibujo de rombos sobre toda la pieza y se vacía el contorno de cada línea con ayuda del cuchillo formando surcos. Estos surcos ayudarán a retener el glaseado durante la cocción en el horno y le darán un aspecto muy atractivo. Se calienta el horno a 180º. Mientras, se prepara el glaseado. Escurrimos la piña y vertemos el jugo de la lata en un cazo junto con el zumo de naranja colado, el vino dulce, la salsa de soja, las especias chinas y el azúcar. Se pone a hervir el conjunto a fuego vivo y se deja reducir hasta que quede menos de la mitad. Probaremos la salsa de sabor, es una salsa agridulce y tiene que tener un buen equilibrio entre ambas notas. Diluimos la maicena en un culito de agua fría y la añadimos. Removemos hasta que espese. Deberá quedar una salsa de consistencia parecida a la de la miel. Con ayuda de una brocha de silicona, pintaremos generosamente toda la paleta con la salsa antes de pasarla a una fuente de horno. Hornearemos durante 45 minutos, sacando la pieza cada 15 minutos para volver a pintarla con el glaseado, de forma que se haga una capa que cubra y dé color al conjunto. La pata asada se puede servir fría o caliente, adornada con medias rodajas de piña en almíbar que también colorearemos con unos brochazos de glaseado.

 

ENSALADA DE PASTA CON PALETA ASADA ICARBEN

ENSALADA DE PASTA CON PALETA COCIDA ICARBEN

(Cristina Molina, Club Gastronómico Kilómetro Ceroensalada-de-pasta

Ingredientes:

200gr de pasta corta (conchas, hélices, plumas, etc), 100 gr de paleta cocida Icarben,3 rodajas de piña en su jugo,100 gr de queso feta, salsa rosa hecha con mayonesa, ketchup, un poco de zumo de naranja, pimienta, un poco de tabasco y un chorreón de brandy o whisky (opcional).

Elaboración:

Se cuece la pasta al dente, se refresca, se escurre y se le agregan los demás ingrediente cortados en taquitos. Se mezcla con la salsa. Adornar y servir.

 

 

QUICHE DE MOZZARELLA, PALETA Y JAMÓN.

QUICHE DE MOZZARELLA, PALETA Y JAMÓN.

(Cristina Molina, Club Gastronómico Kilómetro Cero)

Ingredientes:

1 rollo de masa brick

180gr de mozzarella rallada

75gr de jamón curado en taquitos

100 gr. de paleta

250 ml. leche Ideal o nata (a elegir)

2 huevos

1/2 cucharadita de orégano

1 pizca de nuez moscada

1 pizca pimienta negra

Sal, 60 gr de queso parmesano en polvo + 20 gr. para espolvorear.

Precalentar el horno a 180º. Extender la masa en un molde redondo de 20 cm de diámetro.  Pinchar la masa por todos lados y meterla en el horno unos 10 minutos con un lecho de legumbres encima para que no suba.

Mientras, en un bol o en la thermomix, batimos los huevos con la sal, orégano, nuez moscada y la pimienta. Añadimos la leche evaporada y babimos un poco más. Por último agregamos los quesos, el jamón y la paleta. Removemos muy bien para que quede todo integrado.

Volcamos la farsa sobre la masa horneada, repartiéndola bien, espolvoreamos con el resto del queso y horneamos durante 30 minutos. Si vemos que se tuesta mucho por encima, tapamos con papel de aluminio.

 

CARAMELOS DE HOJALDRE Y PALETA COCIDA ICARBEN

CARAMELOS DE HOJALDRE Y PALETA COCIDA ICARBEN

(Reme Reina Moreno, Blog Alsurdelsur, www.alsurdelsur.net)

Ingredientes:caramelos-de-hojaldre-de-paleta

Caramelos:

1 lámina de hojaldre rectangular

1 lata de cebolla frita de 175 gr

2 cuchardas de azúcar

2 cucharadas de vinagre balsámico

5 granos de pimienta negra

300 gr de paleta cocida Icarben

1 huevo para pintar el hojaldre

Salsa de PX:

375 ml de Pedro Ximénez

150 ml de zumo de naranja

100 ml. de nata

1 cucharadita de maizena

1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Poner en un cazo el PX a fuego medio hasta reducir a la mitad, añadir el zumo de naranja con la maizena diluida, la nata y la sal, y dejar reducir a fuego media durante 20 minutos, deberá quedar una salsa densa y melosa.

Mientras se hace la salsa preparamos el relleno. En una sartén ponemos la cebolla frita (como lleva aceite no hace falto ponerle más), dejamos 5 minutos a fuego medio, añadimos el azúcar y el vinagre y dejamos 10 minutos. Añadimos la paleta desmenuzada y la pimienta machacada, dejamos 5 minutos para que los sabores de mezclen y dejamos enfriar.

Extendemos la masa de hojaldre y cortamos 15 rectángulos, ponemos una cucharada del relleno en el centro y cerramos como si fuera un caramelo.

Pintamos con huevo batido y metemos en el horno precalentado a 200º (calor arriba y abajo) durante 15 minutos, o hasta que tengan un bonito color dorado.

 

CANELONES DE CALABACÍN CON PALETA ICARBEN RELLENOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA EN REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA A LA FRAMBUESA.

CANELONES DE CALABACÍN CON PALETA ICARBEN RELLENOS DE CEBOLLA CARAMELIZADA EN REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSÁMICO DE MÓDENA A LA FRAMBUESA.

(Auxi Briales Navarrete, Club Gastronómico Kilómetro Cero).ravioli-de-calabacin

Ingredientes:

1 calabacín.

4 lonchas de paleta.

2 cebollas.

1 o 2 cucharadas de azúcar morena de caña.

1cucharadita de vinagre balsámico de frambuesa.

500ml de leche.

3 cucharadas de aceite de oliva.

1 cucharada sopera de harina de maíz.

Sal, pimienta, nuez moscada.

Queso emmental rallado.

Se hacen láminas de calabacín finas a lo largo con un pelador de verduras. Se montan las láminas para hacer los canelones de 3 en 3.

Picar las cebollas y con una cucharada de aceite de oliva se ponen a pochar. Cuando estén transparentes se añade azúcar de caña y cuando se hayan integrado se añade el vinagre de frambuesa. Se deja pochar a fuego lento 3 minutos.

Se colocan las láminas de calabacín de tres en tres montadas unas sobre otras, se le pone media loncha de paleta y una cucharadita de cebolla caramelizada, se enrolla sobre sí mismo y se forma el canelón. Se van colocando en una fuente de horno. Se le echa una bechamel por encima y queso rallado.

Se mete en el horno precalentado a 200 durante 30 minutos hasta que el queso coja color.

RULO DE PALETA RELLENO DE QUESO FRESCO CON DÁTILES.

RULO DE PALETA RELLENO DE QUESO FRESCO CON DÁTILES.

(Auxi Briales Navarrete, Club Gastronómico Kilómetro Cero

Ingredientes:rollitos-de-paleta

6 lonchas de paleta.

1 caja de queso fresco.

10 dátiles.

1 caja de mini tostas.

Cebollino picado.

Se pican los dátiles muy troceaditos y se mezclan con el queso fresco. Se rellena la loncha de esta mezcla y se hace un rulo. Luego se corta cada rulo en cuatro piezas de 2 cm aproximadamente y se ponen sobre una tosta. Se añade cebollino picado.

SAMOSAS DE PALETA ASADA ICARBEN

samosas-de-paleta

Ingredientes:

500 gr de paleta cocida Icarben

1 paquete de hojas de pasta filo

1 cebolla grande

1 zanahoria

100 gr de guisantes pequeños

2 dientes de ajo

½ cucharadita de jengibre rallado

½ cucharadita de mezcla de especias india Garam Masala

½ cucharadita de comino

Aceite

Mantequilla

 

Se pone a calentar una sartén con aceite o mantequilla. Se pica muy fina la cebolla y se ralla la zanahoria, y se ponen en la sartén ambas cosas a sofreír hasta que estén tiernas. Se pica muy finamente la paleta cocida. Se cuecen los guisantes hasta que estén tiernos. Se añade a la sartén el ajo y el jengibre, amos rallados, se agrega la paleta y los guisantes, se sazona con las especias y un poco de sal si hace falta (la paleta aporta sal) y se deja cocinar todo junto 4-5 minutos. Se deja enfriar la farsa. Mientras, se corta la pasta filo en tiras de 10 cm. En el extremo de abajo, de cada tira, como a 5 cm del filo, se dispone una cucharada de farsa y se envuelve la masa llevando uno de los extremos al lado opuesto, para formar un triángulo. Seguimos doblando el triángulo sobre sí mismo hasta tener plegada toda la tira de masa, humedeciendo la solapa final para pegarla al resto.

Las samosas se pueden freír u hornear. Para freírlas necesitamos que el aceite esté a la misma temperatura que si fuéramos a freír croquetas. La masa se dora bastante rápido, por lo que habrá que prestar atención y darle la vuelta en cuanto tenga un bonito color. Si las metemos en el horno, las pincelaremos previamente con un poco de mantequilla derretida y las meteremos en una bandeja forrada con papel de horno en el horno precalentado a 200º hasta que se doren.