Receta de Rodaballo confitado en grasa de jamón

grasa-de-jamonReceta de Rodaballo confitado en grasa de jamón

Autor: Bruno Oteiza

Receta de Rodaballo confitado en grasa de jamón. Elaborado con rodaballo cocinado poco a poco en grasa de jamón con judías verdes y una crema de garbanzos.

Ingredientes de la receta de rodaballo confitado en grasa de jamón:

  • -Para 2 personas:
  • 2 lomos de rodaballo
  • 200 gr. de grasa de jamón
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • 75 gr. de judías verdes
  • 1 trozo pequeño de chorizo
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • perejil

Elaboración de la receta de rodaballo confitado en grasa de jamón:

Pica finamente el diente de ajo y la cebolleta. Pon a rehogar en una cazuelita con aceite. Pica el chorizo e incorpóralo. Agrega los garbanzos junto con un vaso de agua y deja que se cuezan unos minutos. Tritúralos con la batidora y resérvalos calientes.

Limpia las judías, retirándoles las puntas y los hilos. Pícalas en juliana y cuécelas en agua con sal.

Funde la grasa del jamón en una cazuela, cuélala a una sartén y confita los lomos de rodaballo salados previamente, durante unos 4 minutos.

Sirve los lomos de rodaballo sobre una cama de judías verdes y acompaña con el puré de garbanzos. Adorna con unas ramitas de cebollino y perejil picado.

 

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MONTADITOS DE CREMA DE CHORIZO Y VIRUTAS DE JAMÓN by en mil batallas

MONTADITOS DE CREMA DE CHORIZO Y VIRUTAS DE JAMÓN

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a, Tapas, pinchos y entremeses el 20 octubre, 2016 / 0 Comments

Hoy traigo una receta de montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón que está de rechupete. Es perfecto para servir como aperitivo, o para un menú de picoteo, para recibir amigos o celebrar la comida del domingo en familia. Son unos montaditos muy fáciles de preparar y que estoy segura de que os van a gustar.

montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón - En Mil Batallas

Estos montaditos tienen tres ingredientes principales; crema de chorizo, virutas de jamón y tomatitos caramelizados. La crema de chorizo y las virutas de jamón son de Icarben. Los tomatitos caramelizados se hacen en casa en unos pocos minutos. La crema de chorizo curado tiene el mismo sabor que el chorizo artesano, pero se puede untar y es estupenda para este tipo de platos.  Las virutas de jamón curado están conservadas en aceite de oliva virgen extra y están espectaculares.

montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón - En Mil Batallas

Con estas cantidades tendréis para 24 montaditos como los de las fotografías. Para la hora del aperitivo, uno o dos por persona son suficientes, pero para un menú de picoteo, mejor contad 3-4 por persona, dependiendo de qué más sirváis.

MONTADITOS DE CREMA DE CHORIZO Y VIRUTAS DE JAMÓN

Ingredientes:

1/2 tarrina de crema de chorizo de 250gm
150gm de virutas de jamón en aceite
24 tomatitos cherry
4 tortas wraps o tortas de trigo mexicanas
2Cd aceite de oliva virgen extra
2Cd azúcar
1/2 ct orégano seco
1Cd cebollino fresco picado
sal

Montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón - En Mil Batallas

Preparación:

Lavar los tomatitos, ponerlos en una sartén con el aceite de oliva y sazonarlos. Espolvorearlos con el orégano y el azúcar y añadir 40ml de agua del tiempo. Cubrir con una tapa que tenga agujeros para dejar salir el vapor, y cocinar unos 10-15 minutos o hasta que estén brillantes y con el jugo más espeso que un almìbar .

Mientras, con un cortador de galletas circular o un vasito, cortar cada torta wrap en 9 círculos. No tires la parte restante; puedes cortarla en tiras y freírlas para acompañar un puré o una crema de verduras.

Pasar los discos de wrap por una plancha de cocina bien caliente medio minuto y reservarlos.

Una vez pasados por la plancha, untar 2/3 de los discos de wrap con una capa no muy gruesa de crema de chorizo.

Dispones sobre una fuente o varios platos individuales la mitad de los discos untados, con la parte de la crema de chorizo hacia arriba; cubrirlos con la otra mitad de los discos untados, también con la cremz de chorizo hacia arriba. Taparlos con los restantes discos pasados a la plancha y poner sobre cada uno de ellos una cucharadita de virutas de jamón en aceite.

Con una cucharita de postre, ir cogiendo los tomatitos caramelizados uno a uno y colocarlos sobre cada montadito, encima de las virutas de jamón. Espolvorear con el cebollino fresco picado y servir.

Montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón - En Mil Batallas

Rollitos de Jamón Ibérico

jamon serrano

Rollitos de Jamón Ibérico

Fuete de la receta

Seguir

Ingredientes

  1. Masa filo
  2. Jamón ibérico  http://www.icarben.com/tienda/comprar-jamon/62-jamon-iberico-bellora-8-kg-aprox.html
  3. Queso para untar (tipo philadelphia)
  4. Dátiles
  5. Huevo

Pasos

 

Para hacer el relleno de los rollitos, ponemos en un bol el jamón ibérico (unos 100 gramos) picado en trocitos o taquitos, 2 cucharadas soperas de queso para untar, y unos 6 0 7 dátiles picados en trocitos pequeños.

Mezclamos todo bien hasta que nos quede una pasta homogénea.

  1. Cogemos una lámina de pasta filo y la cortamos en 4 cuadrados, ponemos en uno de estos cuadrados un poco de relleno y cerramos como se ve en la foto, untando un poco de huevo batido para ir sellando el rollito. Así lo haremos con todos.

 

Una vez tenemos hechos todos los rollitos, lo pintamos por fuera con un poco de huevo y espolvoreamos con queso en polvo.

 

Precalentamos el horno a 180ºC y los tendremos unos 10 minutos en el horno, hasta que van cogiendo color dorado, sacamos y listo!!

Salieron riquísimos! Me quedé con ganas de más!

  1. Lo bueno que tiene esta receta es que puedes combinar los ingredientes a tu gusto. Los que tengas por casa o los que más te gusten. Prueba a hacer mezclas con diferentes sabores. Pero la combinación que to te he dado de ingredientes te aseguro que te gustará. No sobró ni uno!

Si te ha gustado esta receta, si la haces pero de otra manera, si te animas a hacerla en casa y te gustaría dejar tu opinión, puedes dejar un comentario un poco más abajo. Estaré encanta de charlar contigo.

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Pizzas caseras jamón ibérico, queso de cabra y rúcula

Tiempo de preparaciónpizza jamon

90 minutos

Tiempo de cocción

13 minutos

Autor: Pedro

Tipo de receta: pizza

Cocina: Italian

Raciones: 2

Ingredientes

  • 30 gr de aceite de oliva
  • 160 gr de agua con gas a temperatura ambiente
  • medio cubito de levadura fresca de panaderia (unos 15 gr)
  • 200 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de harina de trigo
  • 1 cucharadita de sal
  • un chorrito de miel

Elaboración

  1. Introducimos en el vaso de la thermomix el aceite, agua con gas y levadura y programamos 37 grados, 30 segundos velocidad 1.
  2. Transcurrido el tiempo, programamos 5 segundos velocidad 4.
  3. Añadimos las dos clases de harina tamizadas, la sal y el chorrito de miel y programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.
  4. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y terminamos de incorporar.
  5. Dejamos reposar durante una hora en un bol tapado con un paño de cocina.
  6. Precalentamos el horno a 250º
  7. Sobre una superficie enharinada amasamos la masa para quitarle el gas. Esta masa yo la dividí en dos, una a congelar y la otra la preparé sobre una superficie de 27 cm.
  8. Dejamos la masa estirada mientras preparamos los ingredientes, cortamos el jamón, el queso, preparamos la rúcula…
  9. Extendemos nuestra salsa de tomate y la mozzarela y bajamos el horno a 220º y horneamos durante unos 12 minutos.
  10. Sobre la masa ya horneada, añadimos el queso de cabra, tomate y rúcula y lo dejamos otros 3 minutos aprox.

Fuente del contenido: http://www.enunaservilleta.es/2014/02/pizzas-caseras/

 

¿Cuál es el mejor tipo de carne de cerdo para comprar?

¿Cuál es el mejor tipo de carne de cerdo para comprar?

despiece del cerdo
Depende de cómo es exactamente lo que desea cocinar. Usted encontrará que los cortes de carne de cerdo magra y pequeñas, como las chuletas de cerdo y el lomo se cocinan rápido, pero no tienen tanto sabor como una colilla de Boston o costillas deliciosas. En general, los cortes grandes, llamados primarios decir que la carne procedía de la de cerdo, como los hombros, el lomo, la pierna y el costado. Los nombres comerciales le dirá el nombre del pequeño corte que venía de la corte más grande primario, tales como las chuletas de costilla, asados de picnic y asados solomillo. Recuerde que cuando usted compra su carne de cerdo que no se califica como carne de vaca es. Los únicos tipos de carne de cerdo que se conoce como «aceptable» y «utilidad». Si no es de calidad aceptable, no será en el supermercado. ¿Quieres comprar carne de cerdo que tiene un poco de grasa en el exterior, una textura bastante firme y un color que es de color rosa y gris. Esto le dará un mejor sabor. 

Cuando usted compra su carne de cerdo, recuerde que usted puede almacenar en el refrigerador durante un máximo de cuatro días. Si no se va a usar en ese tiempo, usted debe envolver y lo puso en el congelador durante el tiempo de 6 meses. Si usted compra carne molida de cerdo, se puede conservar durante dos días en la nevera. Usted puede mantener durante tres meses en el congelador. No coloque el jamón en el congelador, ya que perderá tanto su sabor y su textura no. Además, no deja que su carne se siente fuera de la nevera por más de dos horas. Las bacterias pueden crecer, sino que incluso puede oler bien, pero todavía puede hacer que se enferme, si te lo comes. 

Al comprar el jamón, te darás cuenta de que es normalmente de color rosa, y no blanco.. Las campañas de publicidad dicen que el jamón es una «carne blanca», pero en realidad, el Departamento de Agricultura dice que el cerdo es la carne roja. Ham tiende a perder parte de su color cuando se cocina, pero el color rosa por lo general proviene del hábito de fumar y las técnicas de curación que hacen que el sabor de jamón tan bien. Usted puede comprar el jamón que se cura secos, húmedos o curadas. Este corte viene de la pata trasera del animal, por lo que es una pieza bastante magra de la carne. 

Chuletas de cerdo provienen del lomo del animal. Se les llama lomo, solomillo, lomo de cerdo o las chuletas de la hoja, dependiendo de qué parte del animal que viene. Usted puede comprarlos sin hueso o con el hueso in El espesor es generalmente from.5 a 2 pulgadas. Chuletas de cerdo son un corte magro de carne de cerdo, por lo que puede que guste más cuando han sido salmuera para darles más humedad y la ternura. Usted debe preparar sus chuletas de cerdo basado en qué tan grueso que son. Chuletas son muy buenos cuando están a la parrilla, asada, hervida o salteada. 

Otro corte muy grande de carne de cerdo es costillas de cerdo. Estos vienen desde el vientre del animal y tienen un sabor de cerdo muy fuerte y sabroso. Esto es debido a que tienen un mayor contenido de grasa. Ellos no tienen tanta carne como las chuletas de la espalda, que son un poco más delgado. Cualquiera de estos cortes es muy bueno cuando asadas oa la plancha, incluso. En las jornadas revolucionarias, se dijo que los ricos podían vivir «a lo grande,» porque eran capaces de comprar los cortes magros de carne de cerdo con más carne, incluyendo las costillas de la espalda, y las personas más pobres tuvieron que por las partes más bajas de los animales.

Fuente: http://www.taringa.net/posts/info/16617635/Tips-para-comprar-buena-carne-info.html