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Receta de Rodaballo confitado en grasa de jamón

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grasa-de-jamonReceta de Rodaballo confitado en grasa de jamón

Autor: Bruno Oteiza

Receta de Rodaballo confitado en grasa de jamón. Elaborado con rodaballo cocinado poco a poco en grasa de jamón con judías verdes y una crema de garbanzos.

Ingredientes de la receta de rodaballo confitado en grasa de jamón:

  • -Para 2 personas:
  • 2 lomos de rodaballo
  • 200 gr. de grasa de jamón
  • 200 gr. de garbanzos cocidos
  • 75 gr. de judías verdes
  • 1 trozo pequeño de chorizo
  • 1 cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • agua
  • aceite de oliva
  • sal
  • cebollino
  • perejil

Elaboración de la receta de rodaballo confitado en grasa de jamón:

Pica finamente el diente de ajo y la cebolleta. Pon a rehogar en una cazuelita con aceite. Pica el chorizo e incorpóralo. Agrega los garbanzos junto con un vaso de agua y deja que se cuezan unos minutos. Tritúralos con la batidora y resérvalos calientes.

Limpia las judías, retirándoles las puntas y los hilos. Pícalas en juliana y cuécelas en agua con sal.

Funde la grasa del jamón en una cazuela, cuélala a una sartén y confita los lomos de rodaballo salados previamente, durante unos 4 minutos.

Sirve los lomos de rodaballo sobre una cama de judías verdes y acompaña con el puré de garbanzos. Adorna con unas ramitas de cebollino y perejil picado.

 

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CREMA DE CALABAZA ESPECIADA CON BUTIFARRA BLANCA BY IGLOO COOKING

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CREMA DE CALABAZA ESPECIADA CON BUTIFARRA BLANCA

INGREDIENTES:

– Media calabaza mediana
– 1 puerro
– 2 dientes de ajo
– 1 patata
– Caldo de pollo casero
– Una cucharadita de jengibre
– Una cucharadita de cúrcuma
– 100 ml de nata
– Sal y pimienta blanca
– Unos daditos de butifarra blanca ICARBEN
– Unos daditos de pan
– Unas ramitas de perejil
– Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:
1. En una cacerola, con un chorrito de aceite de oliva, doramos ligeramente los ajos picaditos, agregamos el puerro troceado y pochamos. Añadimos la patata y la calabaza peladas y troceadas, rehogamos, incorporamos las especias y cubrimos con el caldo de pollo. Dejamos cocer a fuego medio hasta que la patata y la calabaza estén blanditas, unos 25 minutos apróx.
2. En una sartén, con un chorrito de aceite de oliva, doramos la butifarra y freímos ligeramente los picatostes por todos lados (cuidado que se hacen enseguida ¡!!!).
3. Batimos las verduras con la nata y algo de caldo, que es mejor ir añadiéndoselo poco a poco hasta obtener la textura deseada. Servimos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima, el perejil picado, unos cuantos picatostes y unos daditos de butifarra blanca.
FUENTE DE LA RECETA
https://igloocooking.blogspot.com.es/2016/10/crema-de-calabaza-patatas-rellenas.html?showComment=1476963728745#c7952733636816191221