Morcilla, chorizo y huevos de codorniz

Foto principal de Morcilla, chorizo y huevos de codorniz

Morcilla, chorizo y huevos de codorniz

Esta receta está basada en la idea que nos presenta José Ramón Gil en su estupendo blog “Los domingos cocino yo” en su post “Cojonudas y cojonudos” de la cual obtuve la idea de combinar huevos de codorniz con chorizo y morcilla.

Ingredientes

2 raciones

  1. 6 rebanadas pan de payés
  2. 6 lonchas panceta ahumada
  3. 6 huevos de codorniz
  4. 3 morcillas  http://www.icarben.com/tienda/embutidos-cocidos/82-donde-comprar-morcilla-ronda-842088400036.html
  5. 3 chorizos   http://www.icarben.com/tienda/embutidos-curados/55-comprar-chorizo-natural-casero-842088400010.html
  6. 1 tomate
  7. Aceite de oliva
  8. Sal

Pasos

  1. Comenzamos por preparar mi habitual salsa, lavamos y troceamos un tomate maduro, lo introducimos en el vaso de la batidora, le añadimos aceite de oliva, sal y trituramos.

    Utamos las rebanadas de pan con la salsa que hemos preparado y partimos en dos cada rebanada para facilitar comerlas.

    En una sartén, con un poco de aceite, freímos la panceta, quitándole la corteza y cortando por la mitad cada loncha.

  2. Una vez fritas colocamos las mitades de loncha cubriendo cada rebanada de pan

  3. Cortamos longitudinalmente tanto las morcillas como el chorizo y les damos unas vueltas en el aceite de freír la panceta ahumada.

    Repartimos las morcillas y los chorizos entre las rebanadas de pan, dejando espacio para colocar los huevos de codorniz.

  4. Solo resta, freír en aceite limpio, los huevos de codorniz con una poquita de sal y colocarlos en el espacio que hemos reservado en 6 de nuestras mitades de rebanadas de pan, como veis en la fotografía.

    Enlaces y agradecimientos.

    https://cookpad.com/es/perfil/1107489

    https://cookpad.com/es/recetas/4490484-morcilla-chorizo-y-huevos-de-codorniz?via=search&search_term=morcilla

     

ESPINACAS A LA CAZUELA By enmilbatallas.com

ESPINACAS A LA CAZUELA

Fuente de la receta http://enmilbatallas.com/2016/10/27/espinacas-a-la-cazuela/

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a el 27 octubre, 2016 / 0 Comments

Hoy traigo una receta de espinacas a la cazuela riquísima. Es un plato muy sencillo de preparar, de estilo clásico, que ahora que empiece a llegar el frío (porque digo yo que en algún momento llegará) podemos repetir varias veces a lo largo de las semanas y meses de otoño e invierno, porque va a apetecer y mucho.

espinacas a la cazuela - En Mil Batallas

Estas espinacas a la cazuela son, además, muy económicas, que también es algo que a menudo interesa tener en cuenta, en los platos del día a día.

Para preparar esta receta he usado dos productos de Icarben, una marca de la que ya os vengo hablando y mostrando recetas en las últimas semanas. En este caso he usado la morcilla serrana tipo Ronda  (con ésta también publiqué días atrás unas riquísimas manzanas rellenas), y  su riquísimo chorizo especial artesano.  Dos productos estupendos para dar sabor y gracia a las espinacas y aportar esas necesarias proteínas.

En cuanto a las espinacas he usado congeladas porque en este momento no tengo espinacas de la huerta, pero obivamente se puede preparar y estará mucho más rico, con espinacas frescas. A vuestro gusto.

Os dejo con la receta, pensada para 4 comensales.

ESPINACAS A LA CAZUELA

Ingredientes:

750gm espinacas congeladas
1 morcilla serrana
2 chorizos especiales artesanos
un diente de ajo
2 rebanada de pan de molde
aceite de oliva virgen extra
sal

espinacas a la cazuela - En Mil Batallas

Preparación:

Poner en un cazo la morcilla, pinchada por varios puntos, cubierta con agua muy caliente. Encender el fuego y dejar cocer unos 12-15 minutos.

Mientras, cocer los chorizos, también pinchados, en otro cazo con agua caliente, el mismo tiempo.

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal unos minutos. Escurrirlas muy bien.

Retirar la tripa a la morcilla y a los chorizos y cortar ambas en ruedas un poco gruesas.

Poner al fuego una cazuela de barro grande con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo entero, pelado, la morcilla y el chorizo. Cuando tome calor, añadir las espinacas, mezclar bien y rehogar todo junto unos minutos.

Mientras tanto, tostar el pan en tostadora.

Repartir el contenido de la cazuela en 4 platos o cazuelitas individuales. Acompañar por el pan tostado cortado en rectángulos similares. Servir bien caliente.

MILHOJA DE VERDURAS CON MORCILLA SERRANA, QUESO DE CABRA Y MIEL BY IGLOO COOKING

MILHOJA DE VERDURAS CON MORCILLA SERRANA, QUESO DE CABRA Y MIEL

INGREDIENTES:

– 1 berenjena
– 1 calabacín
– 1 pimiento amarillo
– 1 cebolla
– 1 rulo de queso de cabra
– 1 morcilla serrana ICARBEN
– Miel
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1. Engrasamos el fondo de una cazuela de barro y vamos colocando por capas empezando por la berenjena, pimiento, cebolla, calabacín, Entre capa y capa sazonamos. Horneamos durante 1 hora a 220º. Sacamos y dejamos templar. Retiramos el líquido que hayan soltado las verduras.
2. En la misma cazuela, con un chorrito de aceite de oliva colocamos las verduras formando las milhojas que vamos alternando con el queso de cabra. Por último le añadimos una rodajita de morcilla serrana y volvemos a hornear unos 5 minutos. Servimos con un buen chorrito de miel.
FUENTE DE LA RECETA
https://igloocooking.blogspot.com.es/2016/10/crema-de-calabaza-patatas-rellenas.html?showComment=1476963728745#c7952733636816191221

MONTADITOS DE CREMA DE CHORIZO Y VIRUTAS DE JAMÓN by en mil batallas

MONTADITOS DE CREMA DE CHORIZO Y VIRUTAS DE JAMÓN

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a, Tapas, pinchos y entremeses el 20 octubre, 2016 / 0 Comments

Hoy traigo una receta de montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón que está de rechupete. Es perfecto para servir como aperitivo, o para un menú de picoteo, para recibir amigos o celebrar la comida del domingo en familia. Son unos montaditos muy fáciles de preparar y que estoy segura de que os van a gustar.

montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón - En Mil Batallas

Estos montaditos tienen tres ingredientes principales; crema de chorizo, virutas de jamón y tomatitos caramelizados. La crema de chorizo y las virutas de jamón son de Icarben. Los tomatitos caramelizados se hacen en casa en unos pocos minutos. La crema de chorizo curado tiene el mismo sabor que el chorizo artesano, pero se puede untar y es estupenda para este tipo de platos.  Las virutas de jamón curado están conservadas en aceite de oliva virgen extra y están espectaculares.

montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón - En Mil Batallas

Con estas cantidades tendréis para 24 montaditos como los de las fotografías. Para la hora del aperitivo, uno o dos por persona son suficientes, pero para un menú de picoteo, mejor contad 3-4 por persona, dependiendo de qué más sirváis.

MONTADITOS DE CREMA DE CHORIZO Y VIRUTAS DE JAMÓN

Ingredientes:

1/2 tarrina de crema de chorizo de 250gm
150gm de virutas de jamón en aceite
24 tomatitos cherry
4 tortas wraps o tortas de trigo mexicanas
2Cd aceite de oliva virgen extra
2Cd azúcar
1/2 ct orégano seco
1Cd cebollino fresco picado
sal

Montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón - En Mil Batallas

Preparación:

Lavar los tomatitos, ponerlos en una sartén con el aceite de oliva y sazonarlos. Espolvorearlos con el orégano y el azúcar y añadir 40ml de agua del tiempo. Cubrir con una tapa que tenga agujeros para dejar salir el vapor, y cocinar unos 10-15 minutos o hasta que estén brillantes y con el jugo más espeso que un almìbar .

Mientras, con un cortador de galletas circular o un vasito, cortar cada torta wrap en 9 círculos. No tires la parte restante; puedes cortarla en tiras y freírlas para acompañar un puré o una crema de verduras.

Pasar los discos de wrap por una plancha de cocina bien caliente medio minuto y reservarlos.

Una vez pasados por la plancha, untar 2/3 de los discos de wrap con una capa no muy gruesa de crema de chorizo.

Dispones sobre una fuente o varios platos individuales la mitad de los discos untados, con la parte de la crema de chorizo hacia arriba; cubrirlos con la otra mitad de los discos untados, también con la cremz de chorizo hacia arriba. Taparlos con los restantes discos pasados a la plancha y poner sobre cada uno de ellos una cucharadita de virutas de jamón en aceite.

Con una cucharita de postre, ir cogiendo los tomatitos caramelizados uno a uno y colocarlos sobre cada montadito, encima de las virutas de jamón. Espolvorear con el cebollino fresco picado y servir.

Montaditos de crema de chorizo y virutas de jamón - En Mil Batallas

ARROZ CREMOSO DE PALETA DE CERDO ASADA Y MORCILLA. By http://www.ehjacaranda.com/

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Ingredientes:

 

 Para el caldo de arroz.

100 grs  de paleta de cerdo asada

300 grs de  Cebolla

1 zanahoria

2 tomates

1 ramita de apio

Hierbas y  especias al gusto.

3 l de agua y  sal

 

Limpiamos y troceamos todas las verduras, las sofreímos en una olla. Añadimos el trozo de paleta bien dorada y cubrimos de agua. Dejamos cocer 3h, añadiendo agua según vaya reduciendo (no echamos vino, ya que solamente queremos un caldo para mojar el arroz, teniendo en cuenta que no queremos un sabor muy fuerte).

 

Para el arroz.

– Arroz: 300gr

– Caldo de arroz: c/s

– Nata: 80gr

– Morcilla: 100gr

– Mantequilla:

– paleta de cerdo asada 400 grs.

– Limón: 1und

– Queso payoyo rallado 100 grs.

 

Elaboración: Echamos el arroz en una sartén y vamos poco a poco mojando con el caldo de arroz. Cuando lleve 5’ hirviendo, añadimos la morcilla cortada en trozos y la paleta de cerdo asada a trozos pequeños.

Finalmente, estando el arroz casi en su punto, echamos la nata (poca cantidad para que coja una textura cremosa). Dejamos reducir un poco con la nata, hasta que el arroz esté en su punto. Dejamos reposar unos minutos y antes de servir le echamos unas gotas de limón y servir en cazuelas de barrro con el queso payoyo.

Mil gracias fenomenos!!!!!!  http://www.ehjacaranda.com/logo

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MANZANAS RELLENAS DE MORCILLA DE RONDA

MANZANAS RELLENAS DE MORCILLA DE RONDA

Fuente de la Receta http://enmilbatallas.com/2016/09/21/manzanas-rellenas-de-morcilla-ronda/

Hoy os propongo una receta de manzanas rellenas de morcilla de Ronda riquísimas. Es una receta muy fácil de preparar, casi no da trabajo. Y además de estar muy rica, es una presentación muy divertida. Es perfecta para sorprender a la familia o a los amigos y además, sale estupendamente de precio.

Para preparar este plato he usado morcilla estilo Ronda, de Icarben.  Es una morcilla especiada con un toque de clavo, sin arroz, muy rica. Combinado con la dulzura natural de las manzanas Royal Gala, el conjunto es riquísimo.

Manzanas rellenas de morcilla de Ronda - En Mil Batallas

Si te animas a preparar estas manzanas rellenas de morcilla de Ronda, te animo a usar manzanas de pequeño tamaño, para que la proporción manzana/morcilla tenga un buen equilibrio. Aunque en la fotografía pueda parecer grande es un plato de postre.

Estas manzanas puedes servirlas como entrante, con lo que una manzana pequeña sería suficiente por persona si el plato principal es sustancioso. Servidas como plato principal, yo pondría dos por persona. Pero bueno, eso ya es cosa de gustos y apetitos. Te dejo con la receta completa y te animo a prepararla y probarla. Que un plato con sólo 3 ingredientes esté así de bueno, te va a gustar, seguro.

MANZANAS RELLENAS DE MORCILLA DE RONDA

Ingredientes:

8 manzanas Royal Gala pequeñas
una morcilla tipo Ronda
1Cd sésamo

Preparación:

Lavar las manzanas y con un descorazonador, retirarlas el corazón. Disponerlas de pie sobre una fuente de hornear.

Retirar la tripa a la morcilla y usar el relleno para rellenar las manzanas, en el hueco dejado por el corazón. Aprieta bien con una cucharilla de postre para que quepa una buena porción de morcilla en cada manzana.

Manzana rellena de morcilla de Ronda - En Mil Batallas

Introduce la fuente en el horno ya caliente a 200ºC y cocina durante unos 45 minutos. El tiempo puede variar dependiendo del tamaño de la manzana y si te gusta un poco más firme o que se deshaga. Si cambias de variedad de manzana, también tendrás que adaptar el tiempo. Pero se ve fácilmente si está hecha, y si al pinchar con una varilla de brocheta la carne de la manzana no opone resistencia, estará lista.

Al servir la manzana, espolvorearla con semillas de sésamo blanco (ajonjolí). Y listo.

Lombarda con morcilla serrana y picatostes al pimentón de la Vera

Lombarda con morcilla serrana y picatostes al pimentón de la Vera
Se acabó lo que se daba, el otro día cuando nos acercamos a la Gran Vía a ver el final de la Vuelta Cilclista fue como darle el último adiós al verano, adios a las siestuquis, snif!!! En fin, es lo que toca, yo ya he perdido casi todos mis tentáculos, sólo me queda uno… Ahora a ver este otoño qué cambios nos trae, en el fondo estoy feliz y quien me conoce bien lo sabe, pues el otoño, sin lugar a dudas, es mi estación favorita, con el cumple de mi hijo y el mio, con sus fiestuquis y una escapadita a París que tenemos prevista para octubre, no pinta nada mal ¡!!! De momento, y ya que han bajado un montón las temperaturas, vamos a empezar con lo que realmente apetece, los platos de cuchara… cuando el otro día recibí en casa esta espléndida morcilla serrana ICARBEN (entre otras cosas, gracias ¡!!!) lo tuve claro, va a acompañar a algún tipo de col… y a mi es que, qué queréis que os diga, el color de la lombarda siempre me conquista…

INGREDIENTES:

– 1 morcilla serrana ICARBEN
– 1 lombarda
– 6 dientes de ajo
– 1 buena rebanada de pan
– Pimientón ahumado de la Vera
– Sal
– Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

1. En una olla express ponemos la lombarda a cocer cubierta con agua (no le pongáis demasiada agua, sólo que la cubra justita), un poco de sal y la morcilla serrana. Desde que la olla empiece a hacer ruido, calculamos 10 minutos. Trascurrido este tiempo, abrimos la olla, escurrimos la lombarda y troceamos la morcilla.

2. Freímos el pan a cuadraditos en abundante aceite de oliva hasta que se dore ligeramente. Sacamos sobre papel de cocina absorbente y le espolvoreamos un poco de pimentón ahumado.

3. Mientras tanto en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva doramos los ajos a rodajitas.

4. Servimos la lombarda con un par de rodajas de morcilla, unos ajitos con su aceite y unos cuantos picatostes de pan al pimentón.

Fuente de la receta http://igloocooking.blogspot.com.es/2016/09/lombarda-con-morcilla-serrana-y.html

Receta para hacer volaban de morcilla y huevos

Receta para hacer volaban de morcilla y huevos

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Hoy en concreto os presento el volaban de morcilla y huevo, un entrante tradicional a la vez que original en nuestra dieta mediterránea con el que podréis convertir sin mucho esfuerzo una cena normal en una cena de nivel. ¿Empezamos a cocinar?

  • 1 Ingredientes para hacer el volaban:
  • 2 Preparación de los volabanes

Ingredientes para hacer el volaban:

Para poder elaborar y preparar el volaban vamos a necesitar:

  • 6 volabanes
  • 6 huevos de codorniz
  • 2 morcillas de las grandes   http://www.icarben.com/tienda/embutidos-cocidos/79-morcilla-casera-400-gr-aprox.html
  • Sal y aceite

Tened en cuenta que el cálculo esta hecho para un entrante por lo que se supone que deberían ser para seis personas (uno por cabeza) o para tres (dos por barba). Recordad que podéis encontrarlos en la sección de alimentación del centro comercial yodetiendas.

 

Preparación de los volabanes

Para hacer los volabanes de morcilla y huevos, sólo se requieren cinco sencillos pasos que hasta yo siendo un perro he logrado hacer

  1. Se pone en una sartén aceite a calentar. En lo que el aceite se va calentando se pica la morcilla. La añadimos a la sartén y añadimos sal al gusto.
  2. Vamos colocando los volabanes en la fuente donde se van a presentan. Cuidado, son muy débiles y se rompen con mucha facilidad.
  3. Una vez cocinada la morcilla, la apartamos del fuego.
  4. En otra sartén añadimos mas aceite, como dos dedos, para pasar a freír los huevos de codorniz. El aceite debe estar muy caliente, sin quemarlo, para que los huevos se frían bien.
  5. Vamos repartiendo la morcilla en el interior de cada volaban. En cuanto saquemos los huevos los colocamos encima.

 

Espero que lo probéis y nos contéis vuestra experiencia  Un saludo

Fuente : http://elblogdelastiendas.com/receta-volaban-morcilla-y-huevos/

PALETA ASADA CON CURRY AMARILLO,ARROZ SALVAJE Y FIDEOS FRITOS CON AZAFRAN

receta cristobal mastercheff

PALETA ASADA CON CURRY AMARILLO,ARROZ SALVAJE Y FIDEOS FRITOS CON AZAFRAN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500gr de paleta asada

1/2 puerro con la parte verde

El tallo verde de una cebolleta

2 ajos

1 lata de leche de coco

jengibre rallado

500gr de arroz salvaje

fideos de arroz

sal

pimienta

curry amarillo

PREPARACIÓN

-Ponemos una olla con agua y sal hasta que rompa a hervir, agregamos el arroz y cuando esté al dente lo enfriamos debajo del grifo. Ponemos una sartén con mantequilla a calentar, añadimos el arroz y salteamos a temperatura alta.

– Empezamos cortando el tallo verde de la cebolleta, los ajos y el puerro muy fino y rehogamos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, Cuando esté bien rehogado, agregamos el curry (según el gusto pondremos mas o pondremos menos cantidad), volvemos a rehogar y añadimos la paleta ya cortada en dados de 2 o 3 cm cuadrados, rehogamos de nuevo, seguidamente le rallamos como 1’5 cm de jengibre, volvemos a rehogar un poco y por último añadimos la leche de coco. Movemos y ponemos a fuego lento hasta que reduzca y espese la salsa.

-Poner una sarten con abundante aceite y cuando esté bien caliente agregamos los fideos de arroz y al instante suflaran¿?, retiramos en un plato con papel absorbente y por último espolvoreamos con pimentón por encima.  Emplatamos y servimos todo bien caliente.

trucos para tu barbacoa es la celebración gastronómica por excelencia del verano

La barbacoa es la celebración gastronómica por excelencia del verano. Se trata de un método de cocina milenario pero que sigue siendo insustituible, y cada vez se practica más en los jardines y fincas españolas.

Una de las razones del éxito de esta forma de cocinar, que se ha convertido en todo un evento social, es su aparente facilidad, pero cualquiera que haya hecho una barbacoa sin la preparación y los instrumentos necesarios habrá descubierto que no es oro todo lo que reluce. Sí, calcinar unas pancetas es relativamente sencillo, pero lograr cocinar distintas variedades de carnes y verduras y que todo quede en su punto no lo es tanto.

Para realizar una barbacoa perfecta debemos tener varias cosas claras. Como norma básica (que muchos no tienen en cuenta) hay que conocer el tiempo de cocción de cada alimento: no tardan lo mismo en hacerse unos chorizos, unas alitas de pollo o unos pimientos. Pero, además, tendremos que aprender a controlar las brasas. El error de todo parrillero inexperto pasa por no saber controlar la potencia a la que se está cocinando la carne, lo que suele acabar en fracaso total, con las primeras tandas de la comida calcinada (algo que, además de poco apetitoso, es poco saludable), y las últimas raciones crudas.

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Por supuesto, hay cientos de formas de hacer una buena barbacoa, pero hay una serie de normas universales que siempre tenemos que tener en cuenta. Si no quieres que tu celebración veraniega acabe en fracaso, es mejor que sigas estos consejos.

PLANIFICACIÓN

Una buena barbacoa consta siempre de varios tipos de carnes. (iStock)
Una buena barbacoa consta siempre de varios tipos de carnes. (iStock)

Sábado al medio día. Os habéis reunido un grupo de amigos, no tenéis plan para comer, y decidís hacer una barbacoa. Vais al supermercado, compráis carne a ojo, un saco de carbón y acudís al chalet de vuestro compañero más adinerado, que cuenta con una estupenda barbacoa. Empezáis a hacer las brasas a las 14:30, como tenéis un hambre atroz os dedicáis a comer patatas fritas y beber cerveza. A las 15:00 creéis que las brasas están a punto (mentira) y empezáis a hacer la carne. A las 15:30 lográis comer un trozo de panceta medio cruda. A las 16:00 la cerveza os ha quitado el hambre, pero os sobra un montón de carne y a nadie le apetece avivar las brasas. Un desastre.

Si quieres que una barbacoa sea algo más que una excusa para beber tendrás que planificarla con tiempo.

A todos nos gusta que en una barbacoa la comida sea abundante, pero no hay razón para que nos volvamos locos

En primer lugar, debes diseñar el menú, teniendo en cuenta las personas que van a comer y tratando de reservar un espacio para la verdura, algo que agradecerá nuestro cuerpo. A todos nos gusta que en una barbacoa la comida sea abundante, pero no hay razón para que nos volvamos locos. Podemos calcular unos 200 gramos por persona para los “entrantes” –chorizos, panceta, chistorra, morcilla, pinchos morunos…– y servir de segundo 250 gramos de carnes magras, más saludables, como chuletas, entrecot, alitas o muslos de pollo, hamburguesas o costillas. Además de esto, es aconsejable acompañar la carne con una guarnición de verduras como pimiento, puerros, berenjena, cebolla, calabacín…

Antes de hacer el fuego asegúrate de que tu barbacoa está en perfecto estado de limpieza, algo bastante improbable si hace un año que no la utilizas. Lo ideal es limpiar la barbacoa después de utilizarla. Al acabar de cocinar, con la parrilla todavía caliente, se debe echar abundante sal y frotarla con papel de periódico. Esto evita que la parrilla se impregne de olores. Si no hiciste esto la última vez, o llevas mucho tiempo sin usar la barbacoa, antes de ponerte a cocinar caliéntala entre cinco y diez minutos para eliminar los malos olores y la grasa del último uso.

ENCENDIDO

Unas buenas brasas son indispensables para que todo salga a pedir de boca. (iStock)
Unas buenas brasas son indispensables para que todo salga a pedir de boca. (iStock)

Hacer un buen fuego no es difícil, pero lleva su tiempo, por lo que es recomendable que encendamos las brasas en torno a una hora antes del momento en que queremos empezar a comer. No debemos ser rácanos con la cantidad utilizada de carbón. Dependiendo de la cantidad de carne que vayamos a cocinar necesitaremos más o menos, y no hay una regla concreta a seguir, pero lo ideal es que nos apañemos con un solo fuego. Añadir más carbón a mitad de la comida porque nos hemos quedado cortos alargará ésta hasta niveles insospechados, y cuando quieras volver a tener el fuego a punto ya nadie querrá comer.

La llama tiene que desaparecer casi por completo y el calor debe repartirse de forma uniforme por toda la superficie

El secreto de una barbacoa perfecta reside en sus brasas. La llama tiene que desaparecer casi por completo y el calor debe repartirse de forma uniforme por toda la superficie. Encender la barbacoa no tiene ningún misterio, máxime si nos ayudamos de pastillas de encendido y papel, pero no debemos ser impacientes. Las brasas tardan en estar en su punto. El momento ideal para empezar a cocinar es cuándo las mayoría de llamas se hayan extinguido y el carbón tenga su tono rojizo característico. Sólo entonces deberemos empezar con la primera tanda.

Si en el transcurso de nuestra barbacoa se avivan las llamas (algo que ocurrirá, seguro, cuando los chorizos y las pancetas empiecen a chorrear grasa) tendremos que acabar con ellas. El mejor truco consiste en rebajar las llamas con sal.

PREPARACIÓN

El orden de los factores sí altera el producto. (iStock)
El orden de los factores sí altera el producto. (iStock)

Si logramos tener unas buenas brasas, basta con que cocinemos los alimentos durante el tiempo y el orden adecuado para que cada cosa quede como es debido. Pero además hay que seguir un par de normas básicas. Para que la carne quede jugosa es importante no marearla: no se debe dar la vuelta a las piezas hasta que no estén cocinadas por un lado. La sal debe añadirse después de cocinar, ya que si se echa antes liberará jugos de la carne y ésta quedará más seca.

La ternera o el cordero, deben dejarse para el final, pues es lo que más rápido se cocina

Cada tipo de carne tiene su truco, pero además debe cocinarse en el orden adecuado. Primero se deben cocinar las piezas más pequeñas y grasas, que van a servirse de entrante, como chorizos, morcilla, pinchos morunas, panceta…, ya que necesitan un mayor tiempo de cocción. A la vez que hacemos esto podemos aprovechar para asar las verduras, que tardan menos en hacerse, para que estén listas cuando se saque el plato principal. El pollo también tarda en hacerse, por lo que debe ser el siguiente en la lista. La ternera o el cordero deben dejarse para el final, pues se concinan mucho más rápido. Cómo no, la carne debe estar siempre a temperatura ambiente, nunca se debe cocinar nada más salir de la nevera.

Estos son los tiempos de cocción para cada tipo de alimento:

  • Cerdo

Todos los derivados del cerdo necesitan bastante tiempo para hacerse correctamente, unos 10 minutos por cada lado. Eso sí, para que tus pancetas o chorizos no se chamusquen por fuera y queden crudos por dentro y, dado que al hacerse en primer lugar las brasas estarán más potentes, es mejor que dejes la parrilla a una distancia de unos 10 centímetros de las brasas, para que no se hagan demasiado deprisa.

http://www.icarben.com/tienda/curados/54-chorizo-barbacoa-500-gr-aprox.html

  • Pollo

Al igual que el cerdo, el pollo tarda bastante en hacerse. Mejor evita las pechugas, que a la barbacoa quedan insoportablemente secas, y apuesta por las alitas o los muslitos; si están marinados de algún modo, mejor que mejor. Necesitarás hacerlos 10 minutos por cada lado, así que déjalos para el segundo lugar, justo después de las piezas de cerdo.

  • Ternera y buey

El chuletón, el entrecot o las hamburguesas (en barbacoas más humildes) serán el plato estrella de la barbacoa. Dado que este tipo de carne se hace rápido, pues suele gustar más cruda, podemos dejarla para el final. Su tiempo de cocción es de 2 a 5 minutos por cada lado, y la parrilla debe estar cerca de las brasas, para que la potencia sea alta: a unos 5 centímetros.

  • Cordero

Las chuletillas de cordero pueden ser el plato ganador de una barbacoa (sobre todo si la hacemos con sarmiento, aunque eso es otro nivel). Todo depende de gustos, pero si el fuego es potente basta con hacerlas cinco minutos por cada lado para que queden crujientes, a unos 5 centímetros de las brasas.

  • Verduras

Lo ideal es que preparemos las verduras al mismo tiempo que las primeras carnes, para que se puedan tomar junto al plato principal. Dependiendo del tipo de verdura, estarán listas entre 5 y 10 minutos. Lo importante es que las untemos con aceite antes de empezar a asarlas. Si no, quedarán secas, menos sabrosas y tardarán más en hacerse.