Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla

LEGUMBRES

Fabada asturiana con panceta, chorizo y morcilla

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https://www.lecturas.com/recetas/fabada-asturiana-panceta-chorizo-y-morcilla_4603.html/1

Si ya has pasado la edad de comerla de lata, aquí tienes la auténtica receta de una fabada asturiana con panceta, chorizo y morcila. ¡Nada más reconfortante para los días fríos!

Personas: 4
Tiempo: 45 min
Calorías: 625 Cal
PASO A PASO PARA REALIZAR FABADA ASTURIANA CON PANCETA, CHORIZO Y MORCILLA: RESULTADO FINAL.
Ingredientes
500 g fabe
200 g panceta curada
2 chorizo asturianos
2 morcilla asturiana
sal
azafrán unas hebras
Dieta: Mediterránea
Temporada: Invierno , Todo el año
Técnica: Hervido
Tipo Plato: Primeros platos y entrantes
Precio:  € €
Dificultad: Fácil
ELABORACIÓN:
paso_a_paso_para_realizar_fabada_asturiana_con_panceta_chorizo_y_morcilla_poner_la_panceta_en_remojo
Paso 1

Deja las fabes en remojo de agua 12 horas. Deja también la panceta en remojo en agua fría 2 horas para quitarle el exceso de sal. Pon las habas con su agua de remojo en una cazuela amplia; si no quedan bien cubiertas, añade agua hasta que queden unos 2 dedos por encima de ellas.

paso_a_paso_para_realizar_fabada_asturiana_con_panceta_chorizo_y_morcilla_retirar_la_espuma_del_caldo
Paso 2

Deja que se caliente a fuego fuerte hasta que el agua rompa a hervir y añade entonces la morcilla, el chorizo y la panceta bien escurrida y enjuagada. Sigue cociendo, y retira la espuma y la grasa que suben a la superficie con ayuda de un cazo; entonces baja a fuego lento.

paso_a_paso_para_realizar_fabada_asturiana_con_panceta_chorizo_y_morcilla_cortar_el_chorizo
Paso 3

Sazona, añade las hebras de azafrán y deja cocer a fuego lento 2 horas, añadiendo de vez en cuando agua fría para cortar la cocción. Pasado ese tiempo apaga el fuego, rectifica el punto de sal si es necesario y deja reposar 1 hora. Retira el embutido, córtalo en trocitos y sírvelo con las fabes.

ZURRAPA DE HIGADO EN MANTECA COLORA 500 GR

Zurrapa de  hígado de cerdo en manteca colora un producto tradicional para desayunos de Andalucia, con trozos seleccionados de hígado de cerdo  y manteca colora  de cerdo ibérico.  Sabor, color y aroma intenso gracias a sus especias naturales, Compre nuestra zurrapa de hígado con manteca colorada en nuestra tienda de embutidos online y  Desayuna tu tostada con todo el sabor de antes.

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RULO DE PALETA RELLENO DE QUESO FRESCO CON DÁTILES.

RULO DE PALETA RELLENO DE QUESO FRESCO CON DÁTILES.

(Auxi Briales Navarrete, Club Gastronómico Kilómetro Cero

Ingredientes:rollitos-de-paleta

6 lonchas de paleta.

1 caja de queso fresco.

10 dátiles.

1 caja de mini tostas.

Cebollino picado.

Se pican los dátiles muy troceaditos y se mezclan con el queso fresco. Se rellena la loncha de esta mezcla y se hace un rulo. Luego se corta cada rulo en cuatro piezas de 2 cm aproximadamente y se ponen sobre una tosta. Se añade cebollino picado.

CROQUETAS DE PALETA

CROQUETAS DE PALETA

(Victoria Moreno Santos, Club Gastronómico Kilómetro Cero)

Ingredientes:

400 gr de paleta cocida Icarben

1 cebollacroquetas-de-paleta

1 litro de leche

6 cucharadas colmadas de harina

Nuez moscada

Sal y pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Harina, huevo y pan rallado para emborrizar

Elaboración:

Se pica muy fina la paleta y, aparte, la cebolla. Se pone al fuego una sartén con el fondo cubierto de aceite, se sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Se agrega la paleta muy picadita y se añade la harina. Se dan unas vueltas durante 2-3 minutos para que la harina se tueste y, sin dejar de remover, se añade la leche, poco a poco, para que no se formen grumos. Una vez añadida toda la leche, se ajusta de sal, se añade un espolvoreo de pimienta negra molida y un toque de nuez moscada y se sigue removiendo hasta que la masa espese y la masa no tenga sabor a harina cruda. Se deja reposar la masa y se enfría durante unas horas para poder liar las croquetas.

Cuando la masa esté a punto, se forman las croquetas y se pasan por harina, huevo y pan rallado antes de freírlas en aceite bien caliente.

ESPINACAS A LA CAZUELA By enmilbatallas.com

ESPINACAS A LA CAZUELA

Fuente de la receta http://enmilbatallas.com/2016/10/27/espinacas-a-la-cazuela/

Escrito por Marhya en cocina convencional, Gastronomí­a el 27 octubre, 2016 / 0 Comments

Hoy traigo una receta de espinacas a la cazuela riquísima. Es un plato muy sencillo de preparar, de estilo clásico, que ahora que empiece a llegar el frío (porque digo yo que en algún momento llegará) podemos repetir varias veces a lo largo de las semanas y meses de otoño e invierno, porque va a apetecer y mucho.

espinacas a la cazuela - En Mil Batallas

Estas espinacas a la cazuela son, además, muy económicas, que también es algo que a menudo interesa tener en cuenta, en los platos del día a día.

Para preparar esta receta he usado dos productos de Icarben, una marca de la que ya os vengo hablando y mostrando recetas en las últimas semanas. En este caso he usado la morcilla serrana tipo Ronda  (con ésta también publiqué días atrás unas riquísimas manzanas rellenas), y  su riquísimo chorizo especial artesano.  Dos productos estupendos para dar sabor y gracia a las espinacas y aportar esas necesarias proteínas.

En cuanto a las espinacas he usado congeladas porque en este momento no tengo espinacas de la huerta, pero obivamente se puede preparar y estará mucho más rico, con espinacas frescas. A vuestro gusto.

Os dejo con la receta, pensada para 4 comensales.

ESPINACAS A LA CAZUELA

Ingredientes:

750gm espinacas congeladas
1 morcilla serrana
2 chorizos especiales artesanos
un diente de ajo
2 rebanada de pan de molde
aceite de oliva virgen extra
sal

espinacas a la cazuela - En Mil Batallas

Preparación:

Poner en un cazo la morcilla, pinchada por varios puntos, cubierta con agua muy caliente. Encender el fuego y dejar cocer unos 12-15 minutos.

Mientras, cocer los chorizos, también pinchados, en otro cazo con agua caliente, el mismo tiempo.

Cocer las espinacas en agua hirviendo con sal unos minutos. Escurrirlas muy bien.

Retirar la tripa a la morcilla y a los chorizos y cortar ambas en ruedas un poco gruesas.

Poner al fuego una cazuela de barro grande con un chorrito de aceite de oliva y un diente de ajo entero, pelado, la morcilla y el chorizo. Cuando tome calor, añadir las espinacas, mezclar bien y rehogar todo junto unos minutos.

Mientras tanto, tostar el pan en tostadora.

Repartir el contenido de la cazuela en 4 platos o cazuelitas individuales. Acompañar por el pan tostado cortado en rectángulos similares. Servir bien caliente.

PASTA CON BUTIFARRA BLANCA by enmilbatallas

PASTA CON BUTIFARRA BLANCA

fuente de la receta http://enmilbatallas.com/2016/10/06/pasta-con-butifarra-blanca/

La receta de pasta con butifarra blanca que traigo hoy es sencilla y deliciosa. Puede ser un plato completo. Da poco trabajo y el resultado es sabroso, perfecto para cualquier día del año, sea laborable o sea festivo.

Pasta con butifarra blanca - En Mil Batallas

Para preparar esta receta he usado la butifarra blanca de Icarben.  Es un producto muy rico y muy versátil, y además de aportar proteína al plato, da un punto de sabor y sazón al conjunto que es lo que le da toda la gracia.

La pasta que he usado son unos gigli de cuatro colores, que tiene un sabor y textura muy buenas y están riquísimas. Puedes usar otro tipo de pasta de colores, pero para que quede bien procura que sea de similar grosor. Una pasta muy gruesa puede arruinar el plato, porque necesitará alguna salsa para quedar bien.

Es un plato que además de riquísimo sale muy bien de precio. Anímate a probarlo.

Con estas cantidades, tendrás para 4 raciones como las de las fotografías.

PASTA CON BUTIFARRA BLANCA

Ingredientes:

500gm de pasta gigli de cuatro colores
1 butifarra blanca
300gm calabacines enanos
aceite de oliva virgen extra
1Cd cebollino fresco picado
1/2 Cd semillas de mostaza
1/4 ct pimienta rosa
sal

Pasta con butifarra blanca

Preparación:

Retirar la tripa a la butifarra blanca. Cortarla primero en ruedas un poco gruesas y luego cada rueda en dos partes.

Lavar los calabacines y secarlos ´muy bien. Cortarlos en ruedas no muy finas.

Poner a cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.

Mientras, pone al fuego un wok con una cucharada de aceite y saltear los calabacines, con una pizca de sal, unos 3 minutos. Retirar los calabacines del fuego, poner otra cucharada de aceite de oliva virgen extra en el wok y saltear la butifarra otros 3 minutos.

Mezclar en una fuente la pasta con la butifarra blanca salteada y los calabacines salteados. Añadir la pimienta rosa ligeramente machacada, el cebollino fresco picado y las semillas de mostaza. Servir en platos llanos individuales antes de que se enfríe.

PALETA ASADA con patatas panadera y pimientos caramelizados

PALETA ASADA con patatas panadera y pimientos caramelizados

Aquí os traemos una receta de nuestra amiga  http://igloocooking.blogspot.com.es/2016/09/paleta-asada-con-patatas-panadera-y.html

Solo tenemos una palabra para definir su trabajo INCREIBLE. Mil gracias

No es la primera vez que una paleta asada pulula por el blog, AQUÍ tenéis una muy buena receta que hice para asarla, aunque la novedad esta vez es que la paleta que he utilizado ya venía asada de parte de ICARBEN, y me ha super encantado, es una delicia, sin duda es la mejor paleta ya asada que he probado hasta ahora.

Así que os podéis imaginar lo sencillo de este plato, unos pimientos del piquillo caramelizados, unas patatas panadera, la paleta asada cortada a tiras y a disfrutar… un plato bien fácil para alguien que, como yo últimamente, se pasa media vida repitiendo aquello de labor omnia improba vincit (el trabajo tenaz todo lo vence) 😉

INGREDIENTES:

– Un par de filetes de paleta asada ICARBEN
– 2 patatas medianas
– 2 cebolletas
– 2 dientes de ajo
– 1 vasito de vino blanco
– Perejil
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal
– 5 pimientos del piquillo
– 2 cucharadas de azúcar
ELABORACIÓN:
1. Pelamos y cortamos las patatas en medias lunas, ni muy gruesas ni muy finitas, y las freímos en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio junto con las cebolletas y los ajos partidos finamente. A mi me gusta aquí no dorarlas mucho, pasarlas al horno en una bandeja y dejar que se terminen de hacer con un chorrito de vino blanco, por último las sazono y les añado el perejil picado.
2. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio, añadimos los pimientos, los cocinamos un poco por ambos lados y les agregamos el azúcar para que se caramelicen.
3. También en una sartén con un chorrito de aceite de oliva, doramos ligeramente unas tiras de paleta asada.
4. Montamos el plato: primero los pimientos formando una estrella y luego, con ayuda de un aro de emplatar, la mitad de las patatas panadera, las tiras de paleta asada y la otra mitad de las patatas panadera. Decoramos con una ramita de perejil.

¿ Que pedimos? Pluma, Secreto, Presa…..

Cuántas veces hemos llegado un a restaurante y nos han ofrecido Presa, Secreto, solomillo y nos hemos preguntado cual tiene más grasa, cual es más sabroso..Pues aquí os damos unas aclaraciones sobre el tema de los cortes del cerdo más habituales. Esperamos que os sean de gran ayuda.

PLUMA IBERICA:pluma iberica

 Actualmente, las dos únicas piezas que se extraen por animal sacrificado. Suelen tener dos funciones: la primera es ser comercializadas frescas, para ser consumidas generalmente a la plancha o a la brasa. La segunda es usada para elaborar  caña de lomo (con la pluma unida al resto del lomo).

 La pluma ibérica es una pieza que se sitúa en la parte  posterior del lomo, cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del jamón. Es una pieza cuyo peso ronda los 100-150g. su precio medio son en torno a los 18 €/kg.

 PRESA IBERICA:

Es la pieza más veteada de las tres, por esta razón al ser mucho mas jugosa y sabrosa es mas difícil de obtener para un consumo en fresco. Debido a que su gran destino en el mundo cárnico, es la elaboración de embutidos ibéricos.presa iberica

Al igual que sucede con la pluma ibérica, ocurre con la presa. Tan solo se obtienen dos ejemplares de unos 500g. cada uno de cada porcino sacrificado. Su ubicación dentro de la fisionomía del cerdo, se ubica adosada en la escápula; formando parte del cabecero de lomo. Su precio ronda los 25€/kg.

SECRETO IBERICO:

Denominada también esta pieza como la cruceta, es la pieza con mayor consumo por habitante en estos momentos. Compuesta por fibras musculares y grasa entreverada, forma un filete de unos 200-250g. Su escasa elaboración para ser una delicatesen, lo convierten en un plato comodín para cualquier momento del día.secreto iberico

La ubicación de esta pieza dentro del porcino, se encuentra en el extremo superior de la falda y se halla también próximo al cabecero de lomo. Su precio los 15€/kg. siendo el más bajo de las tres piezas analizadas.

  • Abanico: Viene a ser la envoltura externa de las costillas. Es una pieza relativamente fino, muy infiltrada de grasa y que por tanto hace unas barbacoas insuperables.
  • Aguja: Es la parte carnosa del pescuezo. Son músculos muy trabajados y por tanto duros y con mucho colágeno, por lo que debe cocerse con calma para resultar blanditos y gelatinosos. Cualquier receta de carrilleras, es válida para la aguja.
  • Criadillas: Son los testículos del animal y no suelen comercializarse fuera de las casquerías. Requieren de cierto protocolo de limpieza para eliminar sabores desagradables y un buen aliño previo a su asado a la parrilla.
  • Lomo: Es la gran pieza y, al igual que el jamón y la paleta, no suele venderse de animales que hayan hecho montanera ni por tanto tengan un elevado porcentaje de sangre ibérica. Es la parte más comercial y menos interesante, salvo que un amiguete ganadero nos regale uno de verdad, claro. En este caso, lo suyo es pedirle que nos lo saque con hueso y todo, en cuyo caso de llama chuleta, como la de la foto.
  • Panceta: Huelga comentar lo que es esta pieza, pero sí apuntar que, si realmente procede de un cerdo de montanera, tanto su sabor como sus propiedades salutíferas (es el mejor remedio contra el colesterol malo, o LDL), son una bomba, un regalo de la cultura hispana.
  • Papada: Es obvia su situación en el animalito, pero la pongo para informar a esos listos que llaman cocochas a las carrilleras, que aquí es donde se encuentran, entre una deliciosa grasita (cocida con lentejas o alubias, se puede mojar pan en ella hasta el paroxismo), los músculos suprahioideos, entre ellos el vientre anterior del digástrico, versus cococha en los teleósteos, nunca en los mamíferos ¡Imbécil!
  • Presa: Se encuentra sobre la paletilla y es una pieza considerable, de forma ovoide, por lo que permite asados tipo rosbif como el de la foto. Verán que he dejado el interior bastante crudo, y es que, a diferencia de los cerdos blancos en su carne debe hacer bastante porque resulta indigesta, en el cerdo ibérico debe comerse como la de vacuno, poco hecha, para poder degustar unos sabores únicos (Pueden ver mis recetas poniendo Presa de cerdo Ibérico en Google).
  • Pluma: Para es la pieza más sabrosa de todas, aunque no resulta fácil de localizar. Como contiene bastante grasa infiltrada, se puede comprar congelada porque sufre poco y, como es relativamente pequeña, apenas da para una ración, pues podemos tener un paquete en el baúl e ir sacando plumas según nos apetezca. Es una pieza bastante superficial ubicada entre las paletillas, por lo que trabaja poco y puede comerse a la plancha, ligeramente tostadita la grasa superficial y poco hecha la carne.
  • Secreto: Suele haber cierta confusión entre el secreto y la presa, aunque son piezas tan diferentes que, una vez vistas las dos, ya no hay confusión. El problema está en las nomenclaturas regionales porque los bailan en algunos sitio. El secreto se parece algo a la pluma o al abanico, porque lleva bastante grasa, aunque se encuentra en la región interna de la escápula y no en las capas exteriores. Debe cocinarse a la plancha, como se ve en la foto, porque es una pieza fina y lo más rico es apreciar el contraste entre la grasita tostada y la carne cruda.
  • Sesos: En poco difieren del resto de animales y requieren de cierto protocolo de limpieza para eliminar el exceso de sangre. Como más ricos están es rebozados, a la romana y con unas gotas de limón.
  • Solomillo: Esta relación va por orden alfabético, pero si fuera por calidad, debería estar el primero. Es algo sublime, nada que ver con los de cerdo blanco, pero siempre y cuando se haga solo tostado por el exterior y crudo por dentro. Es una carne delicada, blanda, perfumada, una verdadera delicia para los sentidos.

Fuente:http://begiak.es/2013/10/pluma-presa-y-secreto-del-cerdo-iberico/

http://www.icarben.com/tienda/

http://www.icarben.com/tienda/embutidos-cocidos/89-donde-comprar-carne-mechada-en-manteca-842088400006.html

 

SÁNDWICH DE PALETA ASADA

SÁNDWICH DE PALETA ASADA

Hola,ya se que no publico mucho últimamente,pero entre que mi cámara de fotos a muerto y el comienzo de curso ando un poco mas vaga a la hora de hacer cosas para el blog,espero que me disculpéis. hoy os traigo un sándwich buenísimo,la idea surgió a raíz de mandarme un lote de productos desde ICARBEN,los patés son muy ricos y la paleta asada que es con lo que elaboro el sándwich queda francamente buena..podéis hacer varias elaboraciones con ella.Espero que os guste la receta y os animéis a hacer este rico sándwich,es ideal para cenas de picoteo,un besote.

Aquí os muestro el lote que me mandaron,como digo esta todo muy bueno,os recomiendo que visiteis su pagina web ICARBEN.

INGREDIENTES:

Paleta asada Icarben
Flats de bimbo
lechuga en juliana
cebolleta fresca en juliana
tomate en rodajas
pepinillos en vinagre
mayonesa
mostaza de dijon

PREPARACIÓN:

Mezclamos mayonesa y mostaza al gusto,por norma yo suelo poner 4 partes de mayonesa por una de mostaza,pero lo dejo mas bien a vuestro gusto.

Mezclamos bien.

Cortamos la paleta asada en lonchas finas.

En una sartén la marcamos vuelta y vuelta.

Los flats los tostamos ligeramente,los untamos de una capa de nuestra mayonesa de dijon.

Ponemos la lechuga en juliana.

La cebolleta (siempre al gusto).

Junto con el tomate cortado en lonchas finas,si queremos entre capa y capa podemos poner un poco de nuestra mayonesa.

Incorporamos los pepinillos loncheados o en rodajas.

Por último colocamos la paleta asada.

Ya tenemos nuestro sándwich listo lo pinchamos con dos palillos y cortamos a la mitad,lo ideal es acompañarlo con unas patatas chips,ya solo falta disfrutar de nuestro sándwich con la mejor de las compañías,buen provecho.