Canelón de paletilla asada con salsa de su jugo.

MATEO

1 paquete de pasta de láminas de lasaña

1 cebolla

1 diente de ajo

½ rama de apio

1 tomate pequeño maduro sin pepitas y piel

  • Para la salsa

Aprovechamos el hueso de la paletilla el cual deberemos pedirle al carnicero que nos lo corte o le pedimos huesos de cerdo

½ cebolla

1 ajo con piel

Pimienta negra y pimienta rosa molidasDSC_0900

Laurel

1 cayena

1 clavo

3 cucharadas de salsa de chile agridulce

1 cucharada de salsa de chile picante

2 cucharadas de tomate frito

1/2 copita de coñac

½ copita de anís

Suficiente caldo de pollo

 

 

 

  • Preparación.

En una bandeja de horno ponemos los huesos de la paletilla o de cerdo que nos haya dado el carnicero con un poco de sal y esperamos hasta que se doren. Mientras picamos la cebolla y preparamos el resto de ingredientes. Una vez dorados, añadimos todo a la bandeja y la metemos en el horno otros cinco minutos. Pasados estos minutos le añadimos los alcoholes, soltamos bien lo agarrado de la bandeja y lo metemos en una olla. Evaporamos lo que quede de alcoholes y regamos con el caldo. Cocemos una hora y cuarto y colamos por un colador fino. Dejamos en el fuego reduciendo hasta que este a más de la mitad y haya espesado.

Por otro lado hacemos un sofrito con la cebolla finamente picada, el ajo, el apio, aceite y sal que dejaremos blando para que luego la cebolla no cruja en el canelón. Mientras se hace esto vamos cortando la paletilla en tiras finas y añadimos al sofrito que ya estará marchando.

Cuando este todo casi listo cocemos las laminas de pasta en abundante agua con sal. Cuando estén cocidas las ponemos sobre una superficie con trapos de cocina limpios o engrasada.

El montaje de la receta es sencillo. Metemos una cucharada de carne en un canelón que enrollamos y salseamos con el jugo que ya tenemos colado y reducido a la hora de emplatar.

receta canelon

 

 

 

PALETA ASADA CON CURRY AMARILLO,ARROZ SALVAJE Y FIDEOS FRITOS CON AZAFRAN

receta cristobal mastercheff

PALETA ASADA CON CURRY AMARILLO,ARROZ SALVAJE Y FIDEOS FRITOS CON AZAFRAN

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

500gr de paleta asada

1/2 puerro con la parte verde

El tallo verde de una cebolleta

2 ajos

1 lata de leche de coco

jengibre rallado

500gr de arroz salvaje

fideos de arroz

sal

pimienta

curry amarillo

PREPARACIÓN

-Ponemos una olla con agua y sal hasta que rompa a hervir, agregamos el arroz y cuando esté al dente lo enfriamos debajo del grifo. Ponemos una sartén con mantequilla a calentar, añadimos el arroz y salteamos a temperatura alta.

– Empezamos cortando el tallo verde de la cebolleta, los ajos y el puerro muy fino y rehogamos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, Cuando esté bien rehogado, agregamos el curry (según el gusto pondremos mas o pondremos menos cantidad), volvemos a rehogar y añadimos la paleta ya cortada en dados de 2 o 3 cm cuadrados, rehogamos de nuevo, seguidamente le rallamos como 1’5 cm de jengibre, volvemos a rehogar un poco y por último añadimos la leche de coco. Movemos y ponemos a fuego lento hasta que reduzca y espese la salsa.

-Poner una sarten con abundante aceite y cuando esté bien caliente agregamos los fideos de arroz y al instante suflaran¿?, retiramos en un plato con papel absorbente y por último espolvoreamos con pimentón por encima.  Emplatamos y servimos todo bien caliente.