Berenjenas rellenas de pisto, paleta asada (Icarben) y champiñones

Berenjenas rellenas de pisto, paleta asada  (Icarben) y champiñones

Ingredientes

1. – 3 berenjenas
2. – 1 cebolla
3. – 1 pimiento rojo pequeño
4. – 1 pimiento verde pequeño
5. – 1 tomate
6. 1calabacín pequeño
7. – 5 champiñones
8. – Aceite
9. Sal
10. -Ajo y perejil
11. 100gr de paleta asada icarben
12. 100 grsqueso para fundir

Pasos

1. Limpiamos las berenjenas y las cortamos a lo largo. Se hacen cortes en la pulpa, se pone un poco de sal y aceite y se colocan en una fuente apta para microondas. Las tapamos con papel film y las hacemos unos 10-12 minutos hasta que esten blandas y podamos vaciarlas con una cuchara. Reservamos.

Hacemos el pisto como tenemos costumbre y añadimos los taquitos de paleta asada de las berenjenas, dejando para el final el tomate que habremos sofrito a parte y aromatizado con ajo y perejil. Rehogamos bien hasta integrar todos los ingredientes. Rellenamos con esta mezcla las mitades de las berenjenas.

3. Las espolvoreamos con el queso y las metemos en el horno a 180ª hasta que se funda el queso y esten doraditas.

4. Sacamos el plato y directamente a la mesa. A comer. Buen provecho.