Tosta de paleta asada con tomate y albahaca

Tosta de paleta asada con tomate y albahaca

Hoy he preparado un entrante muy sencillo de elaborar con un ingrediente principal que es la paleta asada que estoy probando estos días en casa, gracias a la empresa malagueña Icarben.
En un momento lo tenéis preparado y seguro que os gusta y también a vuestros invitados.
Vamos con la receta…

INGREDIENTES:

Paleta asada  
Rebanadas de pan (mejor rústico)
Tomate (yo he elegido Kumato)
Albahaca fresca
Aceite de oliva
Reducción de vinagre de Módena
Sal
Pimienta

PREPARACIÓN:

En un bowl pondremos a macerar el tomate kumato cortado a daditos, junto con la albahaca troceada (solo las hojas), un chorrito de aceite de oliva, otro de reducción vinagre de Módena, Sal y Pimienta.
Lo dejaremos unos 10 minutos tapado con plástico film, en el frigorífico.
Entretanto, en una sartén con un poco de aceite freímos una a una las rebanadas de pan hasta que queden un poco tostadas. Sacamos y dejamos escurrir en papel abosrbente para retirar el exceso de aceite.
Emplatamos colocando una tosta de pan y encima con una cuchara ponemos un poco de la mezcla que hemos macerado.
Encima colocamos una loncha no muy gruesa de paleta , que aunque ya está asada, yo he preferido darle un toque de calor en la sartén, con una gotita de aceite vuelta y vuelta.

Espero que os haya gustado este entrante y que os animéis a probarlo.

Paleta asada con verduras en salsa de vino tinto

Paleta asada con verduras en salsa de vino tinto

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Estos son los productos que Icarben me mandó a casa,

 

Y esta es la paleta asada que he utilizado en primer lugar.

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*Estas cantidades las he utilizado para dos personas, para que os hagáis una idea.

*La paleta asada se puede utilizar en caliente o en frío a modo de fiambre, es suave y deliciosa.

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INGREDIENTES

-seis lonchas de paleta de cerdo asada

-un pimiento verde

-seis espárragos trigueros

-una cebolla morada no grande

-un puerro, solo la parte blanca

-un tomate

-medio vaso de vino tinto

-un vaso de caldo de verduras

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Lo primero es cortar las verduras y tenerlas preparadas para irlas rehogando. Ponemos tres cucharadas soperas de aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente echamos el pimiento verde cortado en rodajas finas y los espárragos cortados en tiras finas dejando enteras las puntas.

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Sofreímos un par de minutos moviendo para que no se tueste. Ahora ponemos el puerro bien lavado y cortado en rodajas finas y la cebolla morada cortada también fina. Echamos sal y dejamos sofreír todo junto otro par de minutos.

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Ahora trituramos el tomate con la batidora e incorporamos tres o cuatro cucharadas a la mezcla de verdura cuando esta esté bien rehogada, rectificamos de sal y dejamos otros tres minutos más todo el conjunto moviendo de vez en cuando.

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A continuación abrimos la paleta asada y le cortamos la primera loncha a lo largo que aprovecharemos para una ensalada o una sopa. con un cuchillo muy afilado o con un corta fiambres eléctrico cortamos seis lonchas finas para que sean flexibles y se puedan enrollar. Mirar que corte más bueno tiene esta carne, es una maravilla.

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Ahora vamos poniendo verdura a lo largo y enrollamos con cuidado las lonchas. Reservamos en una fuente.

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Ahora hacemos la salsa de vino tinto. En una sartén ponemos tres cucharadas soperas de aceite y cuando empiece a estar caliente echamos media cucharada de harina.

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Dejamos que se fría bien la harina y echamos el vino tinto. Movemos bien sin parar como si fuesemos a hacer una bechamel.

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Cuando espese echamos un poco de caldo de verduras y removemos hasta que ligue, entonces echamos el resto y seguimos moviendo hasta tener una salsa ni muy espesa ni muy líquida, ligada y suave, sin grumos.

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Cuando esté lista la salsa ponemos con cuidado los rollitos de paleta asada y con una cuchara regamos con la salsa.

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Dejamos todo junto unos minutos a fuego suave y tapado para que se integren bien los sabores. Servimos tres rollitos por persona y acompañamos con una patata asada en el microondas y aliñada con sal, aceite virgen extra y un pelín de pimentón ahumado. acompañamos con una buena ensalada.

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