Gazpacho de mango y Paleta Asada Icarben

 

 

Ingredientes (6 comensales)

1kg. tomates maduros, 2 mangos maduros, 1/2 cebolla, ½ l. Agua, 150 ml. Aceite de oliva, 3 cucharadas de vinagre, 50 gr. miga de pan blanco, sal, Paleta Asada Icarben, 2 dientes de ajo, jengibre en polvo, clavo y canela molida, ½ cucharada pimentón, 130 gr. rúcula y acelga roja.

Elaboración

Para el gazpacho ponemos en un vaso de batir: los tomates, los mangos, la cebolla, el agua, el vinagre, la miga de pan y la sal. Batimos hasta que quede homogénea y la reservamos en la nevera, para la guarnición. Fileteamos a 0,5cm la Paleta Asada Icarben para luego cortarla en tiras lo más largas posibles. Ponemos un chorreón de aceite de oliva virgen en una sartén junto con los 2 dientes de ajo muy  picados. Una vez los tengamos dorados, salteamos las tiras de Paleta Asada Icarben durante 1 minuto añadiendo un pellizco de jengibre, clavo y la canela. Lo retiramos del fuego e incorporamos la media cucharadita del pimentón, la rúcula y la acelga roja y removemos. Servimos las tiras de paleta asada junto con la rúcula salteadas en el centro de un plato hondo y terminamos jarreando el gazpacho de mango recién removido para que caiga de una manera homogénea en forma de circulo alrededor de la guarnición.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Espaguetis de calabacín con Paleta Asada Icarben

 

 

Ingredientes (6 comensales)

2 tomates pera, 1 cabeza de ajo asada, 75 gr almendras tostadas, 50 gr. avellanas tostadas, aceite de oliva, sal, 2 ñoras, pimienta, 3 calabacines, Paleta Asada Icarben, 1 diente de ajo.

 

Elaboración

Para la salsa romesco, asamos en el horno los tomates y la cabeza de ajos. Cuando se hayan enfriado pelamos ambos ingredientes y los pasamos a un vaso de batidora. Añadimos las almendras, las avellanas, el aceite de oliva virgen extra a hilo mientras trituramos y la sal. Previamente hemos tenido las ñoras en remojo con agua tibia y cuando se hayan hidratado retiramos la pulpa separándola de la piel con ayuda de una cucharill. La incorporamos al vaso y terminamos de triturar hasta que quede una crema. 

Los espaguetis de calabacín los cortamos con ayuda de una mandolina en tiras largas y salteamos sin previa cocción con un poco de ajo. Cortamos la Paleta Asada Icarben, que hemos tenido previamente fuera de la nevera 15 minutos para que se atempere y la cortamos en tiritas y las pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, dorándolas a fuego fuerte para que no pierda su jugo del interior.

Servimos en los platos un nido de espaguetis. A un lado ponemos unas cucharaditas de salsa romesco y colocamos entre ambas cosas las tiras de paleta asada Icarben. Añadimos un poco de aceite de oliva y unas lascas de sal Maldon sobre la carne. Lo servimos acompañado de una salsera con más romesco porque a los comensales les encantará.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Paleta Asada Icarben con majado cubano

 

 

 

Ingredientes (6 comensales)

1 cucharadita de: pimienta negra en grano, jengibre molido, coco rallado, comino, 2 cucharaditas de: café tostado, azúcar moreno, ajo seco, 1/2 cucharadita de canela, sal, 2 hojas de salvia, 800 gr. coliflor, 1 ajo, aceite de oliva virgen, cilantro, queso chedar rallado, 1 guindilla, 1 rama de perejil, Paleta Asada Icarben, plátano seco.

Elaboración

Empezamos triturando la pimienta, el ajo seco, el café y el azúcar, Una vez molidos estos ingredientes, incorporamos la canela, el jengibre, la salvia y la sal con cuidado, ya que nuestra paleta ya se encuentra a punto de sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y ya tenemos el majado cubano. Cortamos unas lonchas de paleta asada Icarben y adobamos con el majado. En un recipiente con agua ponemos a cocer la mitad de la coliflor de 15 a 20 minutos, mientras en una sartén ponemos una cucharada de aceite de oliva, el ajo picado y la otra mitad de la coliflor rallada con ayuda de un rallador grueso consiguiendo un falso risotto. Incorporamos el cilantro y el coco rallado. Removemos y tapamos para cocinar 4 minutos dejándolo “al dente”. Para la salsa ponemos en un vaso de batidora la otra mitad de la coliflor que hemos cocido, el queso rallado, la guindilla picada, el comino, el ajo en polvo y el perejil y trituramos. Vamos añadiendo el agua de la cocción hasta obtener la densidad deseada.

Para emplatar hacemos un lecho con la salsa y añadimos el falso risotto y por último colocamos las lonchas adobadas y adornamos con el platano seco.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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PALETA ASADA A LA MOSTAZA

Proponemos a continuación otra receta elaborada con carne ICARBEN en este caso, hemos  preparado la Paleta Asado con salsa de mostaza.

Salsa de mostaza

-Dos cucharadas de mostaza
-Dos cucharadas de nata
-Un cubito de caldo de carne o caldo que hayamos elaborado en otras ocasiones. Tiene que estar  disuelto en agua.
-Sal
-Dos cucharaditas de Maizena espesante (opcional)

Modo de hacerlo:

En un cazo se calienta la mostaza, cuando haya alcanzado temperatura, se le añade la nata y se remueve sin que se pegue.

Añadimos el caldo y seguimos removiendo. Si vemos que nos ha quedado muy líquido le añadimos dos cucharaditas de Maizena espesante.

     Las recetas han sido elaboradas por Matiti González y las fotos por Andrés Barcia.